典雅别致的甜蜜图

来源:南方日报 日期:2013-08-22

典雅别致的甜蜜(图)

 

  资深吃货们大多知道在高档酒店的西餐厅中,最后一道甜品总不至于令人失望,因为这是老外们最为拿手的。但当甜品走出高档酒店,还能保持这样的水准吗?实际上,随着西餐文化的逐渐渗入,甜点的潮流已经不只在酒店里出现,在典雅而别致的空间内,人们依然能尝到高端大气且引领潮流的甜品。

  当High tea走出高档酒店

  首席甜品师Danny和很多甜品师一样,梦想有间属于自己的甜品店。曾经留学澳大利亚的他学的正是甜品专业,毕业后他进入悉尼洲际酒店工作。两年后的今天,在广州珠江新城内的一间只能容下20个座位的小店里,Danny终于实现了他的梦想。

  将那些多在酒店出现的精致甜品作为这间甜品店的主打,是Danny的初步尝试。从颇为流行的蓝莓芝士、芒果慕斯到提拉米苏,再到经典的法式甜品,比如歌剧蛋糕、焦糖炖蛋等,这些单件甜品被摆在透明的柜台中,相当诱人。

  然而这些还不足以吸引更多的食客,他将澳洲极为流行的下午茶风潮也带入了这家温馨而充满欧式浪漫风情的小店中,三层架子端上桌后,一阵来自维多利亚时期的古典之风迎面而来。架子上除了装着下午茶中的必备点心司康饼之外,咸点包括芝麻吞拿鱼、火腿三明治等,而甜点则包括了巧克力、蓝莓芝士蛋糕、芒果慕斯、歌剧蛋糕等等多种选择。不必担心这些甜品只是徒有虚名,名字好听,味道同样令人满意。

  走出酒店的High tea在价格上有着明显优势,在星级酒店中动辄三四百多元的双人下午茶,在Danny的茶室兼饼屋里只售不到200元。但对于出品,Danny对此颇有信心,他告诉我们,制作甜品所选用的材料,包括巧克力、忌廉、牛油,甚至牛奶均是进口的优质产品,而鸡蛋为了保证新鲜,则选用的是本地货。和大酒店要承担高额的人工成本不同,Danny的店里只有几个员工,成本负担相对没那么重,售价也就没有那么高。

  美型甜品“秒杀”你

  如果说亲民下午茶越来越受都市白领的欢迎,那么美型蛋糕则是更受大众的喜爱。位于珠江新城的美食屋是白天鹅宾馆的另一个饼房。不少食客们冲着“白天鹅”的口碑而言,这让饼房的师傅们颇为安慰。最近一款颇具视觉冲击力的彩虹蛋糕,“秒杀”了不少对视觉系食物毫无抵抗力的吃货们。彩虹中的五种颜色鲜艳分明,红、橙、绿、紫,分别用的是草莓、香橙、开心果、蓝莓等果蓉制成不同的蛋糕口味,中间隔着板栗口味的忌廉,吃起来含有各种水果的香味,松软的口感接近海绵蛋糕,甜蜜柔软,令人心情愉悦。

  流行趋势就是美型,饼房的刘师傅坦言,西饼的制作只能跟着西方的步伐。彩虹蛋糕就是要在外形上足够突出,为了突出戏剧感,彩虹蛋糕被包裹在白忌廉里面,切开后才会显现其真面目,原来白静斯文的外表里藏着五彩缤纷的色彩。刘师傅介绍,包括店里卖的马卡龙,也都是遵循法式的传统做法,现在店中共有7种口味的马卡龙,尽管远不及法国多,但已经越来越为食客们所接受。

  美型指的不仅仅是那些可以带走的单件甜品,摆在盘子中的甜品看上去更高档大气。Danny的店中,晚上6点以后推出的甜品则是摆在精致的盘子中。平时这样的甜品只能在高档的西餐厅Fine Dining中才会出现,作为最后一道收尾之作,精美的甜品一定要兼具美型和美味,让人们留下最深刻的印象。这些看似精致的碟头甜品同样也极富创意,比如Danny自创的黑森林,将传统黑森林进行解构,盘子中既有巧克力慕斯,又有车厘子雪葩,还有白兰地作伴,味道更富层次,更重要的摆盘精致的黑森林,无论从视觉还是味觉上都能给人以强烈的冲击,而这远比传统黑森林带来的惊喜更大。

  不甜的甜品引领风尚

  无论是留澳回国Danny还是在本地当厨多年的刘师傅,都知道西式甜品来到广州市场,不得不以健康为风向标,当地人对于甜味过重的甜品并不感冒,反倒带些其他酸香甘香的味道更受欢迎。因此他们在做甜品时,也开始将糖分逐渐减少,或是选择味道不难么甜的原料。

  香港半岛酒店的巧克力师Marijn Coertjins所研发的手工巧克力独具独特风味,从榛子柠檬、开心果樱桃,再到罗勒柠檬、藏红花、薰衣草口味,风味显然有别于传统。每推出一款,都会作为精品屋中手工巧克力的热门系列。每一次Marijn的突发奇想,都让巧克力从味道上不再是浓烈的甜味,而是富有更多层次的特色风味。好比罗勒柠檬味的巧克力,将其放入口中,马上能让人感到一股如摄魂般的力量,酸、苦、甜、香之间强烈的交融在口腔中不断涌动。这种极富冲突的体验,让味蕾亲历了一场疯狂而炫丽的历险,起伏跌宕,惊喜连连。

  美食地图:

  @茶寮

  地址:广州市珠江新城花城大道752号首层

  @美食屋

  地址:广州市珠江新城花城大道16号铂林国际公寓104铺

 

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