药师教路去湿清补汤料这样挑

来源:广州日报 日期:2015-03-20

  医学指导/广东省中医院药剂科副主任药师覃军

  这段时间广州什么人最多?“潮”人最多!不要以为最近整天睡不够,倦困无力,只是春困,其实更可能是湿困哦。应对湿困,运动可生发阳气,再配合去湿。广东省中医院资深药师教路,白术最利“老广”去湿,再话你知点拣淮山、枸杞、党参等煲汤“看家料”。睇完快点教俾阿妈啦!

  不用靓肉煲 白术最去湿

  扁米、薏米、木棉花、绵茵陈……是不是一说“去湿”,你们只想到这些?覃军说,其实有种去湿中药一直被“老广”小瞧的,那就是白术。

  广东地域特点就是湿气重,因此容易因湿滞而脾胃虚弱,食少胀满,倦怠乏力,甚至出现容易出现水肿。而白术可谓去湿健脾一流,可益气补虚,燥湿利水,止汗,甚至安胎,治妊娠足肿。

  白术多产于浙江、安徽,前者质地疏松,挥发油点多,因此药味香浓;后者质地实而份量重。覃军建议,优选浙江白术,辨识之法是看饮片表面有没有较多的棕黄色小油点。

  要提醒的是,由于白术有苦味,因此煲药膳汤不须用鸡、猪展等“好肉”,只要一般猪肉、薏米煲汤水即可。

  煲汤或入药 两广淮山最好

  广东地域决定一年四季都要“清补凉”,当中最不能缺的就是淮山(北方称山药),中医认为,淮山一味入三经,即肺、脾、肾经,健脾胃、益肺肾。

  市面上有五六元一斤的两广淮山,又有五六十元一斤的河南种“铁棍山药”,到底有何不同?要怎么挑选?

  覃军介绍,无论鲜食还是干淮山煲汤煎药,其实两者的效用没有大区别。两广种本地淮山,含粉量高,吃起糯软,生长期只需6、7个月,因此较便宜;而河南种脆口、粘度高,作菜品口感好,再加上生长期长达1年,因此售价更高。

  作为煲汤保健或入药,需要用到干淮山,两广淮山“粉嘟嘟、平靓正”,覃军支招,两广种淮山表面光滑,指甲一划可刮出粉来;河南种则有纹不平,指甲难以刮出粉。

  他特别提醒,在鲜食淮山时,千万别以为长在地下不用费心清洗,因此淮山果实多汁高淀粉,因此易受病虫害、微生物侵袭,常需使用农药,再加病菌、肥料附着于粗糙表皮,清洗不净易致腹泻甚至农药中毒。清洗最好是留蒂,流水冲洗后,用洗洁清浸泡5分钟,洗净再煮食。

  枸杞泡水 用量要到15克

  枸杞,是“老广”煲汤另一“看家料”,被认为可补血、增强免疫力。现代生活节奏快,很多女性还喜欢枸杞泡水甚至净食。

  中医认为,枸杞归肝肾经,具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿等功效。现代研究表明,枸杞最主要的活性成分是枸杞多糖,有免疫调节、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、生殖保护等作用;枸杞中的类胡萝卜素具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要生理功能。

  枸杞以产地分,有宁夏产、新疆产、北京产、内蒙产等,其中以宁夏产作药食最佳。宁夏枸杞长身、肉厚、核少、不太红;北京产则核多、肉薄;新疆产圆而短,口味短。

  色艳大红的枸杞,可能会是被染色的。不过,不少市民发现,泡出红水来的枸杞也被证实是好品质的,怎么回事?覃军说,枸杞色素如类胡萝卜素、叶黄素等可溶于水,因此能泡出色来,不过细心观察可发现,泡出来的是棕黄色的水,而非大红色。最好的办法是将枸杞掐断,看其核少、肉厚,尝起来微甜而无苦味。

  在使用上要注意,首先,要达到保健目标,泡水用量要10-15克,煲汤则要翻倍至30克/4-5人;如果要坚持天天进食枸杞,最好先找医生诊断体质是否合适,因为枸杞还有滑脱之效,尤其是阴虚、发烧、有炎症、腹泻、高血压等人士最好别吃。

  有渣党参 极可能“地上死”

   党参补气兼养血,如果家里有人四肢无力、精神不振、食欲不佳,或者贫血,阿妈们都爱党参煲汤。

  用党参、白术、茯苓、甘草煲猪肉,就是著名的补气健脾四君子汤;党参与黄芪、白术、茯苓、陈皮、当归、升麻、柴胡、甘草、生姜、大枣配伍,是有名的补中益气汤。你饮过未?

  生党参更偏向于生津,因此,覃军推荐,入药或煲汤优选蒸煮过的熟党参,手感要柔软,掐开无筋;口感甘甜无渣,“有渣的党参,或者是过时收获,甚至是‘地上死’的参,效用打折扣”。

  党参表面容易有黑斑,怎么回事?覃军指出,要分两种情况,一种是新鲜党参的表皮破裂,党参乳流出来氧化所致;另一种是地下害虫叮咬痕迹,出现第一种情况很正常,第二种情况则显示品质稍差。

  特别提醒硫磺不万恶 但日摄不可超3克

  买汤料煲汤,广东人首先最怕的就是硫磺。不过,覃军说,硫磺其实不是万恶的,不用过分恐慌。

  他介绍,最新的中国药典是允许大部分中药或中药饮片以硫磺熏制,只是含量要低于150毫克/公斤,10个品种则可允许低于400毫克/公斤,比如党参、淮山等。因为很多中药所含糖汁多或淀粉含量高,硫磺熏制可杀死药材内外的害虫,抑制细菌、霉菌生长,而不仅仅是为了追求漂白效果。

  其实,中国古方还有以硫磺入药治病,比如补肾壮阳,旧时也有孩子瘙痒,以花生油混合硫磺,杀死微生物、害虫而止痒。只是,硫磺入药,日摄量不超过3克。

  不过,由于不良生产商不是熏制而洒、泡硫磺,因此可能造成药材大量硫化物残留。有研究显示,日摄入量超过10克硫磺,可能导致头晕、作呕等消化道不适,或损害肝脏、免疫系统,最严重甚至休克。

  覃军介绍,买点汤料就送往硫磺检测不现实,实践上可嗅出异常。如果买时闻到强烈的臭蛋、臭屁等呛鼻味道,最好不要购买。“嗅硫磺不是一小块、一小条闻,而应抓捧一大把,才能嗅出异常”。

  此外,如果真是买到了硫磺味很重的汤料,不建议用滚水烫走异味,因为将导致药材效用打折扣。应该采用摊晾法,硫磺可挥发,摊晾可散味去硫。

 

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