即食菜 hit得起吗?

来源:广州日报 日期:2015-02-05

 

  开袋即食,并非只有零食做得到,主菜亦可。现在,随着都市生活步伐的日趋紧凑,愿意花上三个小时在家做饭的人越来越少。即食菜的出现,方便了一拨都市懒入厨之人,把3小时活生生浓缩成20分钟,这就是“效率”!

  纵观这些年,即食菜的路子越走越阔,从过去简简单单的即食燕窝和即食海蜇一族,跃升到大主菜的level,轻轻松松办一桌丰富的。对于忙个底朝天的白领小伙伴来说那是“帮了大忙”,但对于习惯了现买现煮一派,即食菜好像不那么讨喜。在广州这个味觉求鲜的都市里,即食菜,hit得起吗?  

  现象

  主菜也即食

  开水浸5分钟开餐

  广州城里的即食菜产品渐渐丰富起来,从餐前凉菜海蜇到经典大菜,再到饭后甜品冰糖炖燕窝,应有尽有;价钱实惠“贴地气”。

  就在本月初,广州酒家集团正式推出“大厨快菜”系列10款具有酒楼品质的定型菜式。该系列菜式使用新鲜的食材,通过广州酒家大厨烹饪调味,高洁净生产车间生产。消费者买回家以后,只需连同包装在开水浸泡约3至5分钟,就能拆开包装食用。最让人受落的是,这即食菜假如由我们自己动手来做,那绝对是耗时费力的大菜!且看,梅菜红烧肉、鲍汁素海参、红烧猪手、栗子焖鸡、咖喱汁牛腩等等,每一个都不是省事的主儿。玩法有很多,除了10款独立包装的单品以外,还有一款内含5道菜的“五味调和”礼盒,包装中配有“辣包”,由消费者根据自身接受程度自行“加辣”。而叫人掉眼镜的是,每款“快菜”定价居然只需10元~20元左右!

  鲍参翅肚即食大菜的价格也不贵。记者在尚栈燕窝虫草专门店里看到,一盒四只装的尚栈珍品即食鲍鱼售价只是68元,里头的原装红烧鲍汁煮菜、拌饭、拌面都一流;即食辽参一盒6条,固形物不低于300克,买一送一平均价249元/盒。一盒雨季即食燕窝只要184元,里头就有4瓶每瓶70ml的燕窝。

  注重营养价值是现今即食菜的特点。广州酒家集团副总经理赵利平告诉广州日报记者,他们在研发中已充分考虑到这些因素,考虑到随着生活水平的提高,人们除了解决一日三餐温饱的需求外,更希望寻求营养均衡。在研发每一道菜的时候,都会仔细斟酌菜式的营养搭配,比如素食纤维丰富、利于肠道吸收的八宝斋;具有美容功效,胶原蛋白丰富的红烧猪手;富含维生素B6,增强免疫力的牛腩;维生素B1、B2的含量丰富,养胃健脾、强筋的栗子焖鸡;同样富含维生素、蛋白质,降低胆固醇的鲍汁素海参等。

  消费态度

  “赞”:

  性价比高+省时省力+有face!

  对于工作繁忙的上班一族来说,一日三餐不再是难题,轻而易举可搞掂。Ada最近刚刚“扫”了一批即食菜,两公婆够吃一两周,总共花费不足300元,她觉得“抵”!她是某保险公司的中层,每个月任务量大,时常忙得无暇顾三餐,总以一个饭盒草率打发一餐,即便在家处理事务也如此。大概在一年前,Ada在香港超市中试过即食菜后就成为“忠实粉丝”。此后家中常备即食菜,“我的食量不大,一包可以分两三餐吃。买多一些款式,起码可以一两天里菜式不重复呢!我只要淘米煮饭就可以了,忙的时候把即食菜放微波炉里叮一下,三十多秒就有得食。”内地市场上即食食品的出现以及日益多元化,给她带来的最大好处就是“不用劳烦香港的朋友帮忙带!”

  “弹”:

  比不上自家煮新鲜

  一些老广州则表示“多半不会买即食菜”,理由就是“未必新鲜”。老广州黄女士告诉广州日报记者,广州人饮食最重“鲜”字,自己从市场新鲜买来鸡鸭鹅鱼当日做出一餐饭才是美味健康的,“即食菜的新鲜度肯定比不上刚煮好出炉的。”甚至“安全”问题,“常温下长达数个月甚至3年的保质期,会不会是因为食品添加剂的缘故呢?”黄女士说出了许多人心中的疑惑。

  解惑

  保质靠罐头包装技术

  老广们的担忧并非无道理。过去许多食品通过添加“防腐剂”等食品添加剂来达到防腐保鲜的效果,然而这都已成往事。如今食品科技发达,在消费者追求健康饮食的前提下,许多食品厂家在包装技术上下狠功夫。无食品添加剂,却能保证长达数个月甚至3年的赏用鲜美期。

  业内人士Yuki告诉广州日报记者,即食菜有许多是罐头包装,其保鲜原理是密封杀菌,通过121℃高温灭菌消毒,此后经过权威部门多项检测,达到“不含添加剂”。

  广州日报记者从广州酒家方面了解到,日前刚全面上市的“大厨快菜”系列采用高新包装技术,抽真空的铝箔包装把食品的品质口味凝固下来,具有不透光、高度阻隔空气,防氧化、防水和防潮的特点,不受外界温湿照射等自然条件影响,包装技术还能延长菜式的保质期限。此外,在存放的时间内对菜式的品质影响很低,菜式品质保持稳定,即使长时间存放菜式也能如刚生产时般美味。

  除了包装技术以外,在原料采集方面,广州酒家极其看重统一从原产地采购食材,最大限度地发挥食品原料的作用。广州酒家集团属下利口福食品厂拥有全套现代化的厂房,严格按照国内外标准进行建造与布局,严把原辅材料检验关并执行产品工艺标准,高洁净、恒温恒湿车间的生产,锁住每一份食物的营养与美味。 

  业内看法

  未来大有发展空间

  业内对即食菜抱以乐观态度,并且认为未来有大展拳脚的空间。广州酒家集团副总经理赵利平对广州日报记者分析说,即食菜在大都市更有发展空间。因为都市生活节奏快,人们在家里吃饭的时间越来越少,最主要的原因就是做饭耗时。正常情况下,从买菜回家、清洗切配到烹蒸菜肴出品至少要1个多小时,往往拖到三餐不准时,影响食欲与健康。即食菜由此应运而生。

  尚栈掌门人吴生说,即食菜在香港特别盛行,这些年内地也越来越多人关注。即食菜的味道在不断升级,更加令消费者接受;产品多元化、应用丰富、性价比高都成为它的优势。业内人士认为,即食菜在都市中应该有发展前景,包括广州。

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