巧煮玉米留住甜

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来源:广州日报 日期:2014-07-24

 

  玉米营养丰富,老少咸宜。但许多人都有这样一个疑惑,为什么在外面卖的玉米又香又甜,而自己在家却怎么煮都不对味,口感偏硬而且有点干,甜度也不够。到底怎样才能煮出十里飘香,甜丝丝玉米呢?其实只需要几步改善,就可以让玉米变得更香甜。

  第一招:

  留件“衣服”,锁住水分

  有人会习惯把玉米“扒光”,把皮剥得干干净净进行“裸”煮,但这样往往会使玉米在煮的过程中流失其营养成分,也容易使玉米失去原来应有的Q弹口感。所以煮玉米时,最好还是给它留两件“衣服”。就是把表层的绿色叶子剥掉,剩下最贴近玉米粒的白色那层“衣”。带着薄衣煮,会使煮熟的玉米带有一种独特的谷物清香,且更易煮熟。

  第二招:

  煮前泡一泡,口感会更妙

  在下锅煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分钟,再开大火煮熟。这样是为了保留玉米本身的维生素,吃起来清香且有嚼劲。此外,玉米也有不同品种,而不同的玉米烹煮的时间也是有所不同的,南方最常见的甜玉米以及老玉米,在水开后,再煮8分钟为妙,而白色的糯玉米则更久一些,10分钟为佳。

  第三招:

  “咸”煮玉米,甜度大增

  水开后,往煮玉米的水中加入一点食用盐,盐可以把玉米的甜度催化出来,同时也可以强化玉米的口感,对玉米起到提味的作用。

  第四招:

  加点小苏打,营养再升级

  如果想吃到更有营养的玉米,不妨试一下在煮玉米时,往水里加一点小苏打(食用碱),这样会加强玉米的营养效果。因为玉米富含营养素烟酸,但一般情况下烟酸较难被人体分解吸收。小苏打的妙处在于,玉米中的烟酸可以充分释放出来,营养价值更高了。