关于葡萄酒醒酒的三个问题图

来源:信息时报 日期:2014-07-14

 

  不少葡萄酒在开瓶后即将饮用前,我们需要先“唤醒”它,这就是常说的“醒酒”。经过醒酒后,葡萄酒复杂的香气及风味物质得以释放出来。那么是不是所有葡萄酒都需要醒酒呢?醒酒时间如何控制?如何选择醒酒器?

  什么酒需要醒酒

  需要醒酒的葡萄酒包括波尔多红葡萄酒、罗讷河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后,口感上会发生较大的变化,复杂多变的风味得以舒展。

  而对于新世界葡萄酒来说,经过醒酒后,其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。

  除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒龄的雷司令葡萄酒,里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒,经醒酒后,它们能发展得更好。

  2.如何控制醒酒时间

  醒酒有2个主要目的,第一是移除葡萄酒中的沉淀物;第二是让葡萄酒与空气充分接触。这样可以发展出更微妙的风味,使葡萄酒变得更有活力。

  在饮用葡萄酒前,醒酒的时间需要多长呢?这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短也会影响到葡萄酒的口感。这并没有严格的规定,很多时候取决于个人的偏好罢了。不过,陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒,如果醒酒时间过长,葡萄酒与空气接触的时间过久,会很快丧失其风味物质。

  白葡萄酒也建议在即将饮用前才开始醒酒,这样不仅可以马上品尝到美酒,更方便捕捉酒的缓慢变化趋势。如果碰到短时间醒酒后饮用还是让人难以接受的时候,考虑延长醒酒时间。

  3.如何使用醒酒器

  选择哪种醒酒器,这纯粹是出于美观的考虑,因为任何一种醒酒器,无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船舶型的醒酒器,能够容纳一瓶葡萄酒的容量。

  醒酒器用完后应该清洗干净,并且用温水彻底清洗干净。干燥醒酒器是件特别棘手的事情,尽管醒酒器外部用干布擦干,但是内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置,让内部的水流出来;另一种方法可以买一些干燥剂,将干燥剂放在醒酒器内部,以吸取里面的湿气,但需要耗费一定的时间。

 

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