日式新店 啖新鲜图

来源:广州日报 日期:2013-12-30

日式新店 啖新鲜(图)

 

  当所有人都围坐一桌打边炉时,偏偏有人“不怕死”闯入日料店或海鲜店,来一两大盘当季刺身,冻食冻,逆势食,尽显吃货本色。所谓吃货,便是哪管它夏热冬寒,只要食材正,一定吃番餐!海洋家族的“小伙伴们”不停在秋天时胡吃海吃囤肥自我,入冬后的此时乃其肥美时,就在它最肥美之时,它登陆了最近城中新开食肆。

  环球游水海鲜无菌上桌

  大爱刺身的“骨灰级”人物们对刺身的要求绝对是苛刻的,一要游水新鲜货,二要绝对卫生。这两个条件,不是随便一家海鲜馆子或者日料店能达成,开在联富大厦上的“环球渔夫”餐厅却一次性拿到2个A。

  电梯门一打开,迎面而来的是来自全球各地近百种海鲜:两个巴掌大的深海大扇贝、大过拳头的响螺、巨无霸似的阿根廷红虾……就拿法国生蚝来说,这里就有御品、生蚝之家、吉拉多和大卫等,口味各异;蟹也有8个品类,包括面包蟹、阿拉斯加长脚蟹、珍宝蟹、大红毛蟹等,还有全城独有的籽蟹——个头虽小,不超过3两,却满满的都是膏籽,爆满!这里的海鲜几乎全是游水货,为此,老板展哥花了不少功夫。展哥一直从事海鲜贸易生意,常与全球各地的渔民打交道,拿到第一手货批发给黄沙市场;如今,他开起餐厅,更为此与当地人多番探讨,最终研究出实现跨国运输游水海鲜的方法。在现在的店中,每一个海鲜池的温度和咸度均不同,都是专为池中海鲜而调。更令人赞叹的是他家的无菌刺身室,所有刺身都经由此室处理上台。这个刺身室是老板与专业人士研究多时形成的,斥资20余万,此室内的空气经过净化设备的多层过滤,做到无尘进而无菌。

  鲜美飞机货“驾到”

  沿着华侨新村牌坊往里走,不消3分钟就能见到秀渔屋创意料理,这是一家新近开张的日料店,有两个独特之处,一是那全广最长、可容34人的榻榻米台;二是店中从50元有找、管饱的定食,到六七百元一大盘的新鲜飞机货均有,正所谓平有平食,贵有贵吃。

  吃货一来,自然少不了尝试他家的招牌主打“混合拼盘刺身”,两个人方才抬得动的大盘刺身,错落有致地分布了金枪鱼背、剑鱼、油甘鱼、北极贝、甜虾、赤贝、三文鱼。总厨师傅此时就出声啦!“刺身进食有一定顺序,由清淡吃起,循序渐进。就从这一盘来说,可先吃北极贝、赤贝、希零鱼、甜虾、油甘鱼,最后才是三文鱼背、剑鱼和金枪鱼。” 众多海鲜之中,北极贝和赤贝或许称得上是最肥美的。

  肥美生蚝正当造

  冬季正是生蚝肥美之时,建设六马路上新开的稻菊原创料理入手新鲜法国贝隆生蚝,有N1和N2两个级别,试过者便知质数对得起这个价。它不是一年四季都能吃到的。最好时节是在九月、十月、十一月和十二月,肉汁甘美,口感清新爽嫩。走浓洌硬派作风的贝隆生蚝,一滑入舌尖,先是一股柠檬般的清丽芬芳,继而涌起青草、矿石和金属的气息,尤其最后,浓郁的金属味锁住整个口腔,配上一口清酒,更是别有风味。近几年不少餐厅盛行引进生蚝机,将生蚝放入其中养殖,生蚝机模拟生蚝生长环境,有潮起潮落。稻菊的主厨波哥一听生蚝机,摆摆手道,每一种生蚝的海水味均不同,如果统一放置在生蚝机中,容易破坏生蚝原本的风味。他说,只要处理得当,生蚝放冰箱亦可较好地存活,最重要的是能保留原有风味。

 

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