肉毒杆菌害怕高温图

来源:羊城地铁报 日期:2013-08-07

肉毒杆菌害怕高温(图)

 

  新西兰毒奶事件让肉毒杆菌进入大众视线,它究竟是什么,如何预防,看看专家怎么说。

  少量可代谢

  肉毒杆菌本身无害,但是能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。肉毒毒素是已知毒性最强的毒物之一。如果肉毒杆菌没有被杀死,有可能在肠道中进一步产生肉毒毒素。国家食品安全风险评估中心风险交流部的钟凯日前在果壳网上撰文指出,一般来说,对于成人而言,食用少量的肉毒杆菌可以被代谢掉,但一旦过量便会导致生命危险。钟凯表示,儿童体内肠道菌群缺乏,尤其对1岁以下婴儿存在较大威胁。

  毒素具耐酸性

  北京友谊医院营养科医生顾中一称,预防肉毒杆菌的最好办法就是将食物彻底煮熟,通常75~85℃加热30分钟或100℃加热10分钟可破坏。另外,肉毒毒素对酸的抵抗力特别强,因此自制发酵食品要注意加工后迅速冷却并低温储存。

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