济南菜 济南是鲁菜发源地之一。济南地处中国南北交通要冲，济南菜兼有南北风味，尤以清香、鲜嫩、味纯著称。讲究火候，以爆、炒、烧、炸、闷见长，善用清汤、奶汤。著名菜品有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、奶汤鱼翅、清汤蝴蝶海参、宫保鸡丁、葱烧蹄筋等。
胶东菜 山东有着3000多公里的海岸线，拥有众多美丽的岛屿，水产品极为丰富。其中，对虾、鲍鱼、扇贝的产量都居全国前列。鲜活的原料、丰富的特产、简洁的厨艺是胶东菜独有的半岛特色。“待要吃好饭，围着福山转”，福山是胶东菜的发源地和典型代表，福山名厨遍及国内各大城市和世界许多国家，以烹制海鲜见长，讲究清鲜、脆嫩、原汤原味。著名的菜品有清蒸龙骨大虾、扒原壳鲍鱼等。福山也善制面食， “福山大面”、“叉子火食”与“硬面锅饼”并称为“三大名食”。
孔府菜 为孔府家厨烹饪的菜肴，典型的官府菜，是当年孔府接待贵宾、袭爵商人，祭日、生辰、婚丧等场合特备的高级宴席。孔府菜选料严格，制作精细，烹调手法多样又多变，以炸、烧、炒、蒸为主，口味偏重酿香。孔府宴分三六九等，第一等是满汉全席， 上菜196道，相当一部分菜肴是用名贵的山珍海味烹制的，像燕窝、鱼翅、 熊掌等；餐具404件，有的形状、颜色与菜肴相同，有的周边为池，注入热水可保持菜肴不凉，极为讲究和奢华。著名的菜品有玉带虾仁、神仙鸭子、一品海参、诗礼银杏、豆腐扁食、金钩挂银条、芝麻菠菜等。
煎饼卷大葱 具有代表性的山东饮食习俗，是泰沂山区和鲁西南地区的主食。制作煎饼的原料以玉米、小米、小麦为主。泰安及周围的煎饼，是煎饼糊经过发酵而做成的，略带酸味，为酸煎饼。以滕州为代表的鲁西南，出产一种又大又厚的煎饼，被称为大煎饼。济南还有一种类似点心的煎饼叫糖酥煎饼，薄如纸片，甜香宜人，并有水果、奶油等香型，是馈赠友人的好礼品。
上马饺子下马面 这是一种颇具寓意的饮食习俗，在山东极为普通。家人有人外出或欢送客人，都给即将上路的人包饺子吃，这叫“上马饺子”，是因为饺子的形状象古时的银锞和元宝，希望他出门发财；家人远行归来或者有客登门，接风的饭必定是面条，称“下马面”，说是面条像绳索，绊住来客的马腿，要他多住几天的意思，表示亲热。
