指导专家
广东省第二中医院脾胃病科主任中医师 范 明
到了冬季，除了羊肉汤受到养生者的追捧，其次就是猪肚汤了，猪肚汤作为滋补食疗的佳品，对身体虚弱、脾胃虚寒、手术后患者都能起到很好的滋补作用。那么，冬季该如何用猪肚汤调理脾胃呢?
猪肚的“良土之气”更适宜养胃
研究发现，一个新鲜的猪肚，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等成分物质，具有健脾胃、补虚损的作用。广东省第二中医院脾胃病科主任中医师范明表示，猪肚味甘，性微温，归脾、胃经。与牛肚、羊肚等各类动物的胃相比，更多地得了良土之气，以形补形，直接培补人体的良土，效果特别好。尤其是对于脾胃虚弱的老年人、妇女和孩子，用猪肚炖汤喝可以起到急补脾胃的作用，对由脾胃不适引发的其他疾病也有很好的辅助疗效。
另外，除了健脾补胃之外，喝猪肚汤还能够起到补中益气、增强体质、改善尿频的作用，对人体有着极大的帮助。总的来说，猪肚适宜虚劳瘦弱者、脾胃虚弱者、食欲不振者、泄泻下痢者食用;也适用于体虚之人小便颇多者食用和小儿疳积者食用。
“开水焯烫法”，猪肚清洗也不难
猪肚虽功效甚多，但很多人却因猪肚难于清洗，而放弃了健脾养胃的好食材。范明表示，其实，猪肚的清洗方法说难也不难。可先用清水冲，然后用盐、醋、淀粉各放少许，抓揉，再用水冲就干净了。如果觉得不干净，可以在清洗过程中再用一些醋，效果会更好。
另外，也可以用“开水焯烫法”来处理，具体处理如下：
1.新鲜的猪肚买回来，用水冲洗干净。
2.烧一锅开水，要很烫的，把水浇在猪肚上，以没过猪肚为好，稍两分钟，把水倒掉。这样猪肚上的一层膜会脱掉，或用小刀刮掉那层膜。
3.用一大把粗盐把猪肚里外搓洗一次，洗净后，再用盐重复搓洗一遍。
4.用两茶匙的生粉，加一点生油，把猪肚里外揉洗，并保持五分钟，再用清水冲洗干净即可。
健脾养胃猪肚汤就该这么吃
那么，该如何熬制养胃猪肚汤呢?范明表示，可以试试以下几个食疗方。
养胃猪肚汤
胡椒猪肚汤
材料：猪肚1个，猪大排、花椒、白胡椒、姜少许。
做法：先用清水冲洗猪肚，加料酒浸泡10分钟去除异味，再用盐搓一次，用生粉正反面反复洗几次。花椒加水煮沸，放猪肚焯一下。白胡椒炒香碾碎，姜片切片，排骨焯水，全部放入猪肚中。猪肚整个放入汤煲中，加水大火烧开后转小火煮至汤呈奶白色。捞出猪肚，切条，再煮15分钟，加盐调味即可。
莲子猪肚汤
材料：猪肚1个，莲子、白果、小麦面粉、食盐、姜、料酒、醋少许。
做法：猪肚先用清水冲洗一次，然后用盐搓两遍，冲洗后再用小麦面粉正反面反复洗几次。烧开一锅水，猪肚用菜盘子套住，放姜片、料酒、醋，在锅里焯2~3分钟。捞出放凉，用刀刮掉油脂，把白色的膜刮掉，洗干净就可以准备做汤了。猪肚切丝，放已经取芯的莲子和白果适量以及盐少许，用压力锅煲煮熟即可。
