俗话说“无鸡不成筵”，“鸡”与“吉”谐音，更实为春节宴席必备之佳肴，但是一味吃鸡，多少显得有些“沉闷”，于是广东的大厨们乐于给鸡找一些好搭档，巧妙搭配之下好搭档们与鸡肉相得益彰，味趣无穷。
酒糟:让鸡“喝醉”酿出精华汤汁
要是人不想喝酒，要不给鸡来两杯?酒糟蒸鸡，在粤语中也有“米走鸡”的谐音，亲朋好友尝到这道菜都会会心一笑。
酒糟鸡并不难做，重要的是要预先准备好酒糟。佛山岭南天地马哥孛罗酒店岭南私宴郭师傅介绍说，酒糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣，一般糯米酒糟会比较甜，超市有卖，自己制作也很方便，大概3天时间就能用。
准备好酒糟后，先用盐、糖、酱油腌制走地鸡，使其有底味，再用盆状器皿(保留鸡汁)盛装蒸至5成熟。然后放入酒糟和小瓶盖米酒，再蒸至全熟即可上桌。这样的酒糟鸡表面有浓浓的米酒香，而鸡肉又够味，8分米酒甜而带2分咸，非常独特。
酒糟鸡有润肠、补气、补血、健脾胃等功能。经过蒸煮之后，酒糟的烈性已经大大减弱，温肾而好消化。吃完鸡肉，千万别错过盆底的汤汁，那是精华所在，可以直接当汤羹饮用，也可以拌饭。
人参：吃足整月人参饲料 鸡汤醒神又开胃
清远有农场最近别出心裁,用人参捣碎混入饲料，用来喂养纯正的清远走地鸡。“人参鸡与其他走地鸡不同的是，煲汤时散发出清香的人参味，鸡肉也很滑，一点也不柴。”有食客品尝后赞不绝口。
据农场主介绍，一般的人参鸡是将糯米、红枣、人参酿入鸡的内腔原只炮制而成，但清远这种人参鸡一般要养足150天，只要喂足一个月的人参饲料，基本就可在鸡汤中熬出人参味的效果。食用这款美食，无须任何味精和调料品，切碎的鸡块只要倒入火锅里，用清水煮食，顶多加点食盐，令到鸡肉呈现原汁原味的鲜美。常吃可提神健脑，大补元气，延缓衰老。
蟹：金牌蟹煲鸡 暖胃滋补
北江当地有“一蟹九吃”的做法，烤、焖、煮等花样繁多，如果配上清远鸡，就十全十美了。蟹煲鸡是属于粤菜系，河中游的，地上走的，两种靓食材撞在一起，当然会擦出美味的火花。此美味还得用瓦煲文火武火兼备烹饪，其汤味醇厚、鸡香蟹鲜，并具补血养身、补益六腑之功效。
北江河蟹入煲前，建议用刀把蟹脚、蟹钳等部位拍碎裂，便于在焖煮时入味至透，如果再将蟹翻炒均匀，焖3~5分钟后加入花椒、精盐等调味再煮片刻，就更好。清远鸡整理干净，与蟹一起先用大火煲，然后用文火煲2~3小时，热力渗透到肉鸡的纤维里，令到食材的营养充分释放，此时浓香溢出，汤汁已经浓缩了蟹、鸡的精华，闻者食欲大振，先舀出汤汁试味，顿觉肠胃温热，寒气四散，而鸡肉与蟹肉的美妙交融，牵动了全部的味蕾神经。在鸡肉吃得差不多的时候，可以加入金针菇、腐竹、蔬菜类烫吃，可让汤汁的营养功效充分利用。
不过，虽然蟹煲鸡营养丰富，但也要注意其食用当中的一些禁忌，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉，另外病患应当慎食。
泡菜：中韩结合 酸酸甜甜
这“澳霸鸡煲”乍一听，实在难以捉摸这是什么来的?但是只要用粤语读上一遍谜底就揭晓了——欧巴!显而易见，这是一个与韩国有关的鸡煲。话说现在年轻人十有八九在追韩剧，韩国的泡菜也变成了“亲切的味道”。因此大龙凤的师傅们就研发了一个泡菜口味的鸡煲。为避免单调，师傅们决定加入海鲜配伍。他们曾经试过用无数种食材来配搭，最后发现新西兰青口与智利蓝口贝竟然是最配的。师傅们将黄鸡拉油，大概1分钟后，再加入泡菜酱兜香，与泡菜一起焖，最后才轮到青口与蓝口贝焖制，那酸甜劲儿特别讨喜。
沙律：沙律片皮鸡 鸡皮香脆 果蔬清甜
这道招牌沙律片皮鸡，采用中西融合、荤素配搭的方式，无论是烹制还是菜形上，都有望颠覆人们的想象。
制作过程也相当考究手上功夫。厚街国际酒店的大厨一般选三黄鸡斩杀并处理干净之后，加入调料至少腌制半天以上，待其充分入味后放入烤箱，前后烤约40分钟。随后取出滑入油锅适当香炸一下，以使鸡皮色泽金黄，并趁热逼出鸡皮脂肪中的油分。土豆改切薄片，简单调好味拍上少许生粉，炸熟捞起沥油。
片皮时切去鸡头、鸡腿和鸡翅，刀片找准鸡皮和鸡肉之间的薄膜处下刀，均匀片出鸡皮切成方片。生菜片、炸土豆片和苹果片依次堆叠，酌量挤加沙律，表面盖上鸡皮片，并以胡萝卜丝铺垫盘底。如是水果、蔬菜、皮肉彼此映衬，菜相美观浑然一体。
挑起一块放入口中，鸡皮酥脆香口，果蔬的清甜与鲜香在经沙律调和之后异常饱满，刹那间充盈整个口腔，一种奇妙的感觉油然而生，香而不腻。
茶树菇：“神菇鸡” 牛奶浓香下酒好菜
在云浮市云城区城南路的“五指香熟食店”有一种“神菇五指香鸡”，是传统五指香鸡的“升级版”，不少喜欢喝两杯的人说这是一款理想的下酒菜。
神菇五指香鸡选用果场走地鸡，并浓缩了“广东人参”野生五指毛桃与“中华神菇” 茶树菇的汤汁精华制成，可即食、焗吃、蒸吃，其特点是色泽金黄，皮香、肉滑、骨脆，风味独特，还有一股浓浓的牛奶香味。
在粤西一带，也有一些零散的客家人居住，因此有不少客家美食。说起客家的特产美食，五指香鸡一定是许多人的优选之一。之所以叫五指鸡，就因选用的走地鸡加入了五指毛桃调味后，鸡味浓郁，肉质嫩滑，一口下去还有五指毛桃特有的香味。
五指毛桃的气味如同牛奶般香浓，神菇五指毛桃手撕香鸡的做法也非常特别。它的汤底经过十多个小时熬制而成，所以才有如此浓郁的香味。
店主区老板说：“五指香鸡的做法已经有20年多年传统，经过客家人代代相传，多次改良才有如今的味道。一般人要学，估计也得2~3年才能做出这个味道。”
神菇五指香鸡的制作理念就真实地反映了客家文化。它结合菜肴和小吃的理念制作而成。鸡皮香脆、鸡肉香滑，可以当做家庭主菜，下酒送饭特别开胃，还是不少年轻人的时尚美食。
