新鲜虫草 冰箱最多存半年

　　今年的新虫草在不久前刚刚采挖完成。近年里，坊间兴起吃新鲜虫草的风潮，农民们采挖的虫草有一部分作为新鲜虫草，只在这一两个月里供应，大部分则阴干成干草四季供应。那么，新鲜虫草营养价值如何呢?

　　虫草数量日渐降低

　　青海是中国冬虫夏草最大产地，过去20年，虫草分布聚集地海拔从平均3500米上升至4500米，每平方米草皮下虫草蕴藏量从30根减至到1.5根。

　　青海冬虫夏草协会副会长程国财告诉广州日报记者，从近10年来看，虫草总体上的资源量逐年递减。实际上，虫草分头草、二草和三草。头草的采挖时间在每年5月初，二草在5月20日，三草在6月中旬。今年青海的虫草只见头草，不见二草和三草。

　　鲜草不易造假

　　新鲜虫草受青睐，程国财分析，因为鲜草难以作假，而此前干草造假情况猖狂。市面上常见的造假方法是加入铅粉、铁丝和竹签来增加重量，或用其他材料压制。但鲜草这样操作一眼就被识破，且销售时间极短，只有一个多月时间。“鲜草只有在刚采挖出来的一两个月里供应。”

　　鲜草究竟是否有较高营养价值呢?程国财说，常见的冬虫夏草是新鲜的冬虫夏草采挖后经过刷洗去除表面泥垢、阴干而成。在阴干过程中水分蒸发30%~50%，而在水分蒸发的同时，虫草体内的营养成分也随着水分的蒸发流失。干燥的冬虫夏草食用时通常高温炖煮，又会流失一部分营养;而新鲜虫草进入肠胃后，更容易被人体中的活性酶分解。虫草原本不宜久放，即使是干草的保质期也只是两年，否则药效将降低。

　　新鲜虫草相比干货虫草，最大的缺点是保存时间非常短。“在冰箱中保存最多存放半年时间，时间过久，则药效降低。新鲜虫草冷冻后一旦解冻，应立即吃掉。鲜虫草解冻后会继续呼吸生长，消耗掉养分”。