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来源：广州日报 日期:2014-01-07
“望闻问切”选糖水三宝
莲子
望：千万不要买很白的莲子，真正好的是有点黄、皱巴巴的。
优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；
优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大。
闻：天然手工白莲闻起来有清香味，莲子煮烂后体积膨胀，咬起来粉糯清香。硫磺熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。
听：好莲子必须是很干燥的，没有受潮。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。
雪耳
看：质量好的雪耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果雪耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果雪耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，是属于质量差的。
摸：好的雪耳干燥无潮湿感。
尝：质量好的雪耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质雪耳。
闻：雪耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。将包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将雪耳浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水。
百合
干燥度：无硫的百合干很脆，不压秤，而含硫的百合干为了降低成本，烘干的时候没有彻底烘干水分，比较绵软，没有无硫的那么干脆。
看颜色：无硫的百合干色泽蜡黄暗淡，不怎么好看，而含硫的百合干经硫磺漂白颜色是微黄或者白色。
