山东内陆水域尤其是河流与湖泊中的鱼类资源稍有不同。黄河（山东段）共有鱼类119种，以刀鲚、鲤、鲶、草鱼、银鱼、赤眼鳟等为主要经济种类；南四湖共有鱼类78种，以鲫、黄颡、乌鳢[lǐ](俗称黑鱼)、红鳍鲌、长春鳊、鲶、鲤、鳜等为主要经济鱼类；东平湖共有鱼类55种，以鲤、鲫、乌鳢、红鳍鲌、翘嘴红鲌、长春鳊等为主要经济鱼类。鲫、鲤、刀鲚、乌鳢，在山东省淡水鱼类资源中具有重要地位，鲫和乌鳢约占南四湖渔获总量的80％，刀鲚和鲤占黄河渔获总量的80％以上。50年代以前，全省淡水鱼常年产量约1～2万吨。1952年全省淡水捕捞产量达到4万吨，创历史最高纪录。随着捕捞强度的不断增强以及水质污染、洄游通道受阻等因素，鱼类资源渐趋衰退，渔获个体逐渐变小。从50年代到80年代，渔获中鲫平均尾重从75克降到23. 5克、鲤从1000克以上降到200克以下，幼鱼比例由50％以下上升到70％以上，黄河鱼类由118种减少到96种，曾为黄河名产的刀鲚和小清河名产的银鱼，皆已近乎绝迹。
黄河鲤 金鳞赤尾，肉鲜嫩，用黄河鲤做的菜色香味俱臻上乘，自古即人名吃之列。其形色可爱，向被人们视为吉祥之物。是黄河两岸最受人们欢迎的一种鱼，已成喜庆筵席所必备。黄河鲤生长速度和肥满度均优于湖泊、水库之鲤。全省一般年产2000吨左右，约占鲤鱼总产量的半数。
黄河刀鲚 俗称河刀鱼、毛刀鱼 等。其体长而扁、银白色、宛若尖刀。成鱼体长30厘米，尾重100克左右。肉中多细刺，肉质细嫩，肉味香鲜，是黄河下游颇受欢迎的著名特产。黄河刀鲚属溯河性经济鱼类，每年谷雨前后，由渤海溯黄河游入东平湖产卵，白露前后，幼鱼长到10厘米以上，顺黄河东入渤海，从而形成每年春秋两次刀鲚渔汛。民国初年，全省刀鲚年产量只有10余吨，20年代年产量一般30 吨左右。50年代最高年产量近千吨，其中沾化、利津两县约占一半。50年代末，东平湖陈山口修闸后，其洄游受阻，产量骤降，已形不成渔汛。
银鱼 俗称面鱼，是一种小型名贵经济鱼类。体长10厘米，通体透明，洁白如银，无骨刺，肉质鲜嫩，通体可食，且无须开膛破肚，洗净即可下锅，深受人们欢迎。清代，利津县所产银鱼多用冰鲜船运至天津。银鱼在山东沿海诸河口均产，尤以黄河入海口两岸的支脉河及小清河产量较多。1917年，全省银鱼产量40吨，1922年上升到270余吨，1929年下降到30吨。50年代，惠民地区最高产量曾达300吨，寿光县最高年产量（1965年）130.9吨。70年代后，由于沿海诸河流特别是小清河上游有害工业污水增多，银鱼资源受到毁灭性破坏。进入80年代，产量已不足10吨。
泰山赤鳞鱼 又名石鳞鱼、多鳞铲颌鱼，是中国名贵淡水鱼。其肉嫩而爽口、香而不腻，曾为清朝皇室贡品。清氽赤鳞，是泰山风味名吃。此鱼生活在泰山山涧溪流、深潭之中。成鱼个体长不过20厘米、重不足100克，背部淡兰色、腹部白色、体侧鳞片微黄、中间有条金黄色鳞带，鳍大部呈红色、光彩熠熠。此鱼较难蓄养，不仅成活率低，而且生长也慢。进入80年代，人工驯养、孵化和成鱼养殖试验先后成功，赤鳞鱼资源开始得到保护和发展。
赤眼鳟
赤眼鳟，属鲤科，雅罗鱼亚科，赤眼鳟属，地方称红眼鱼、参鱼，体呈长筒形、腹圆、后部较侧扁，体色银白、背部略呈深灰、眼的上缘有一显著红斑，故名红眼。是优质的经济鱼类，全国各水系均产，具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。
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黄颡[sǎng]
广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖无脊椎动物，食物多为小鱼、水生昆虫等小型水生动物。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。
红鳍鲌[bó]
体扁，自胸鳍基部至肛门有明显的腹棱。口上位，下颌上翘。背鳍具粗壮的硬刺。生殖期间雄鱼头部出现珠星。
栖息于湖泊水草茂盛处或江河缓流区，幼鱼喜集群在浅水区觅食。肉食性，主要捕食小鱼，亦食无脊椎动物。产卵期5～7月，在静水湖泊中繁殖，卵粘附于水草上。
长春鳊[biān]
鳊花，学名长春鳊。长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。体侧扁，呈菱形。腹棱明显，自胸鳍直至肛门背鳍刺粗壮而光滑。臀鳍条3,28～34。
生活于水体的中上层。草食性。生殖季节4～8月，以6～7月最盛。在流水中产漂流性卵。生长较慢，常见体重为1市斤左右,最重可达4市斤。肉味鲜美，是一种名贵的经济鱼类。可作为饲养对象。
分布于全国各主要水系。
鳜[guì] 鱼
鳜是鲈形目真鲈科鳜属的鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等，是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，背鳍一个，鱼鳞细小、呈圆形，性凶猛，肉食性。喜食小型鱼类，小型甲壳类动物及昆虫等。
翘嘴红鲌[bó]
翘嘴红鲌，鲤科红鲌属的一种鱼类。体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。翘嘴红鲌属中、上层大型淡水经济鱼类，行动迅猛，善于跳跃，性情暴躁，容易受惊。其生长迅速，是以活鱼为主食的凶猛肉食性鱼类，苗期以浮游生物及水生昆虫为主食，50克以上主要吞食小鱼小虾，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的经济价值。
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乌鳢[lǐ]
乌鳢俗称黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
鳑鲏[páng pī]
鳑鲏是杂食性鱼类，栖息在缓慢流动或静止的水域，依靠淡水河蚌（无齿蚌属：Anodonta）繁殖，活动范围小，寿命短。广泛分布于东亚、东南亚和欧洲。
鳑鲏类鱼有着极高的观赏价值和药用价值，因此被许多鱼类饲养爱好者和医药学家的青睐。
麦穗鱼
麦穗鱼，是鲤亚目，鲤科，鮈[jū]亚科，麦穗鱼属的一种鱼类。亚洲的原住民，但因引入欧洲而成为了当地的入侵物种。是我国重要的经济鱼类。
头尖，略平扁。口上位。无须。背鳍无硬刺。生殖时期雄鱼体色深黑，吻部、颊部出现珠星。雄鱼个体大，雌鱼个体小，差别明显。
宽鳍鱲 [liè]
宽鳍鱲，属鲤形目，鲤科，鱲属。分布极广，在中国、朝鲜、日本均有分布，在中国分布于黑龙江、黄河、长江、珠江、澜沧江及东部沿海各溪流。尤以山区溪流中为常见。一般个体长约14厘米，最大个体可长达20厘米，一般个体体重25克，50－100克重的甚少。其个体虽小，但较肥壮，含脂量高，产量也较高，为普通食用杂鱼之一。在南方省份山区形成一种特殊的小渔业，为山区的主要经济鱼类之一。其肉可入药，若将其除去内脏和鳞片，鲜用，具有解毒、杀虫之功效，主治疮疖、疥癣等症。
棒花鱼
棒花鱼，体粗壮。鼻孔前方下陷。唇厚，上唇的褶皱不显著；下唇侧叶光滑。侧线鳞35～39。生殖时期雄鱼胸鳍及头部均有珠星；各鳍延长。别称:爬虎鱼、沙锤、花里棒子…
