把脉奶粉生产危险环节
最近，包括新西兰恒天然、西部乳业等新西兰企业输华的奶粉原料多次被曝出存在安全问题，原料有问题，用之生产制造的奶粉、乳饮料和其它食品都会有安全隐患。为保障乳制品食品安全，从上游养殖、饲料喂养、加工企业原料采购、使用、生产、出库、运输、终端保存等各个环节都需设置质量关键控制点，布控风险防范。
据资料显示，婴幼儿配方奶粉是指以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿食用的产品。其中，辅料大多为乳清粉、奶油、蛋白粉、乳糖、砂糖、脱脂粉、低聚果糖、玉米油、麦芽糊精等。以婴幼儿奶粉为例，在这一条完整的产业链上，有哪些质量关键控制点？这些关键点可能存在哪些安全风险？
Q&A
奶粉进口过程中有哪些质量风险？
Q：进口奶粉的原料主要有哪些？
A：通常所说的奶粉包括普通奶粉和婴幼儿配方奶粉。普通奶粉是用牛乳直接喷雾干燥制成，主要用于食品生产加工。婴幼儿配方奶粉是为了满足婴幼儿的营养需求，需要在普通奶粉的基础上加入各种营养素，调整酪蛋白和乳清蛋白的比例，以达到接近母乳的效果。生产婴幼儿配方奶粉所使用的原料很多，一些可能是进口的，如乳粉基粉、乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、部分营养强化剂等。
Q：原罐进口奶粉、奶粉原料运输过程中会有哪些质量安全风险出现？
A：不论是原罐进口奶粉还是进口奶粉原料，现在一般都是通过海运的方式运往中国，运输过程一般比较长，从原产地到国内口岸通常需要一个月时间。在运输过程中，对于大包装奶粉原料，如果温度、湿度、光照等条件控制不当，一是会导致微生物繁殖，产品结块；二是会造成一些营养成分的损失、奶粉氧化变味等。原罐进口奶粉由于产品包装密闭性比较好，受环境影响也比较小。
Q：在对原罐进口奶粉、奶粉原料进境检测中，主要存在哪些影响质量安全的问题？
A：进口奶粉存在的主要问题一是超量或超范围使用食品添加剂，二是有毒有害物质超标，三是微生物超标或检出致病性微生物，四是配方奶粉中营养素含量不符合标准要求。
Q：进口奶粉到国内口岸后，还要经过哪些程序才能放行进入国内？
A：记者从广东检验检疫局获悉，我国对进口乳制品的监管已经实现从生产源头到国内销售的全链条监管，进口乳粉检验检疫工作流程如下：对境外乳品生产企业进行注册—对进口乳品进出口商进行备案—入境报检—存放在检验检疫机构指定或者认可的监管场所—按标准实施检验及按风险监测计划对标准外项目进行监测—检验检疫合格的获得入境货物检验检疫证明；检验检疫不合格的进行退运或销毁处理—进口商建立进口记录和销售记录，以及于公共媒体公布进口乳品的种类、产地、品牌—进口商主动报告，发现问题及时召回。
1、奶牛养殖
饲料：霉菌污染
霉菌毒素是由霉菌或真菌产生的有毒有害物质。据估计，全世界供应的谷物中有25%受到霉菌毒素污染，霉菌毒素也可污染青贮、干草和辅料等。目前已发现可产生霉菌毒素的霉菌逾150余种，其中饲料中常见的能导致人畜中毒的主要有曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属等10余种。
粗饲料占奶牛饲料一半，奶牛采食被霉菌毒素污染的饲料常常引起饲料采食量减少、产奶量降低、体细胞数增加等临床表现。更令人担心的是，饲料中有害的霉菌毒素可转移到牛奶中。
【案例】蒙牛黄曲霉素“毒”奶事件
2011年12月24日，国家质检总局公布蒙牛某批次产品黄曲霉毒素M1严重超标。黄曲霉毒素具有致癌性，毒性堪比砒霜。美国普渡大学食品工程博士云无心认为，牛奶中出现黄曲霉素M1的原因是饲料中黄曲霉素含量过高。把发霉的谷物作为饲料，其中的黄曲霉素在24小时之后就能进入奶中。
疫病：抗生素残留
抗生素在预防和治疗奶牛疾病方面得到了广泛的应用。原奶中抗生素的来源主要有：治疗泌乳期病牛时使用的抗生素会从奶牛体内移行到乳腺或残留进入牛奶中，治疗后的奶牛挤出的牛奶5d（天）内都有抗生素残留；为了预防奶牛疾病并提高产量，在奶牛饲料中添加抗生素；由于牛场或挤奶厅等管理不善，人为添加造成牛奶抗生素的污染；用近期经抗生素治疗的奶牛用过的挤奶器给正常奶牛挤奶。
【案例】香港明一奶粉检出抗生素
今年6月，四川省保护消费者权益委员会公布了18个品牌的婴儿配方奶粉比较试验报告。报告称，18组婴儿配方奶粉样品中有17组未检出抗生素药物残留，只有“明一牌”样品被检出磺胺多辛，其含量为0.015mg/kg。
2、收奶
奶户：违规添加
为了让原奶通过检测顺利被收购，将劣质奶变成优质奶卖出高价，不法分子纷纷变身“化学家”，在原奶中大玩添加把戏，导致了一系列严重的婴儿配方奶粉质量安全事故。不法分子违规添加的“靶位”主要包括：提升乳蛋白等营养元素检测指标、掩盖抗生素残留、延长保鲜等。
【案例】乳业三聚氰胺危机
2008年，国内爆发了严重了乳业危机，起因是由三鹿奶粉质量安全事故引出的整个行业的三聚氰胺“潜规则”。三聚氰胺是一种化工原料，可以使原奶在掺入清水后，仍然符合收购标准。不法分子向原奶中添加三聚氰胺的目的是提高蛋白质检测指标，从而非法牟利。
3、奶粉生产过程
灭菌
潜在风险
生物性：细菌残留量高，细菌的污染
化学性：清洗液残留
案例
今年2月，国家质检总局公布649批进口食品、化妆品不合格名单，其中宁波海禾婴幼儿食品有限公司从荷兰进口的7488千克海禾儿2阶段较大婴儿配方奶粉检出沙门氏菌。感染沙门氏菌对婴幼儿等免疫力较低者可能有较严重影响，甚至可致死亡。
包材验收
潜在风险
生物性：大肠菌群、杂菌数繁殖
案例
2011年11月，国家质检总局通报国内一批婴幼儿配方乳粉和乳粉产品质量国家监督抽查结果，在抽查的54种婴幼儿配方乳粉产品中有3种不合格，其中包括内蒙古呼伦贝尔农垦雪花乳业有限公司的一批次婴幼儿奶粉，问题产品涉及菌落总数、生物素等不达标。后来，该公司经过自查分析，认为主要原因是全自动包装机紫外灯使用时间过长，对包材杀菌不彻底所致。
筛网异物剔除
（或金属检测）
潜在风险
物理性：杂物（金属、石块、玻璃）
案例
近日，中国消费者协会公布2013年上半年全国消费投诉情况显示，婴幼儿奶粉投诉达到744件，其中，奶粉中有异物异味是主要问题。日前，韩国一知名企业生产的婴幼儿奶粉中就被曝出现死青蛙。该产品生产商解释称，“在液体状态和粉末状态下会经过四次过滤，不可能进入青蛙。”同时表示：“不排除青蛙在灌装奶粉的过程中进入奶粉桶。”
分装
潜在风险：
生物性：细菌污染
化学性：消毒液、清洗剂的残留
物理性：杂质
4、流通
贴牌：中国独有品牌
2008年以来，国产奶粉出现的各种安全问题让大量的消费者转向了洋奶粉，市面上多了200多种洋奶粉品牌。据了解，这些新品牌洋奶粉大多数是进口国外的原料奶粉，然后由进口商在国内或国外注册一个商标。换句话说，这些奶粉在其原产地其实是没有的，只是顺应中国市场而产生。其中一些洋奶粉的生产商其实就是国内企业。…
