科普中国-科学原理一点通 2019-04-01
草莓兼具着“颜值”与“内涵”的双重魅力，色彩艳丽，酸甜可口，老少皆宜，长久以来都占据着水果界的重要位置。
草莓是蔷薇科草莓属植物的泛称，包括超过30个品种，分布在欧洲、亚洲和美洲。很多人误以为草莓上的黑点是种子，整个红红的草莓是果实。其实，我们平时吃的红红的果肉部分是由花托发育而来的，被称为假果；那些黑点才是由子房发育而来的，被称为瘦果。也就是说，那些黑点才是草莓真正的果实，而草莓真正的种子，就隐藏在这些小瘦果中。
正值草莓上市的季节，很多人在买草莓时，看到特别大的草莓就会心存疑虑，觉得这些草莓一定是打了膨大剂，食用起来并不安全。其实，草莓的大小与品种有关，大草莓大多是欧洲或者日本培育的品种，大多只能在大棚里种植。也有一些大草莓是种植户和科技人员对草莓品种和种植技术进行改良、创新的结果。草莓从开花到成熟，时间越长，果实膨大得越大，果实数量也越多，特别是白天的低温有利于草莓果实的膨大。
草莓含有十分丰富的营养，每100克草莓可食部占97%，含水分91.3克，能量32千卡，蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物7.1克，不溶性纤维1.1克。草莓属于低升糖指数食物，糖尿病患者可适量食用。草莓高钾低钠，适宜高血压和水肿型肾病患者食用。
面对市场上品种繁多、形状和口感不一的草莓，我们该如何挑选呢？
好的草莓外形规则、表面光亮、颜色较深、花托挺拔，手按上去有轻轻的痕迹。拿起来闻一闻有清香，尝一口酸甜多汁的就是好草莓。草莓十分“娇气”，在储存过程中万万不可沾水，如果要经过“洗礼”再储存，储存期就会大大缩短。买回来后，清洗草莓也有不少技巧：
1.草莓在清洗前不要把蒂去掉，以免在清洗过程中使草莓表面残留的农药进入果实内部，造成污染；
2.用流动的自来水冲洗几分钟，切记不要浸泡在清水中，以免农药溶入水后又被草莓吸收；
3.冲洗完草莓后再把草莓浸入淘米水或者淡盐水5分钟左右。淘米水呈碱性，可以降解中和掉草莓表面的农药成分，淡盐水可以改变微生物细菌的渗透压，起到一定的杀菌作用。
草莓虽然营养丰富，食用口感好，但也要注意摄入量，同时还要注意其他种类水果的摄入，以保证营养均衡。
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作者： 周子毅
