科普中国-科学原理一点通 2021-06-18
蜜环菌又名蜜色环菌、蜜菌、榛蘑、栎菌等，是担子菌纲伞菌目伞菌科伞菌族蜜环菌属真菌植物蜜环蘑的子实体。世界上约有46种蜜环菌属真菌，在我国境内约有8种具有经济价值的蜜环菌，这种菌在很多阔叶树和针叶树的根部、树干基部、倒木及林中树上丛生，在东北地区被通称为榛蘑，产量很大，是很常见的食用菌。
蜜环菌的子实体的尺寸属于中等或较大，菌盖呈半球形或平展，成熟后中部稍有凹陷，直径在4至15cm之间。颜色是蜜黄色或淡黄褐色，中央色较暗，表面有深色小鳞片。菌褶和菌肉均呈白色或类白色，菌褶的膜质较稀松。菌柄呈圆柱形，长度在4至13cm之间，直径在0.4至1.8cm之间，菌柄较为光滑或者下部有毛鳞状片，呈淡黄色，内部肉质松软。菌环呈奶油色，位于菌柄之上。孢子呈银白色。
蜜环菌具有药用和食用两方面的价值。其子实体中的蛋白质和氨基酸含量非常丰富，尤其是谷氨酸和天门冬氨酸含量最高，对脑神经非常有益。蜜环菌富含人体所需的常量元素（Ca、K、Mg、P）和微量元素（Fe、Cr、Cu、Mg、B、Zn等）。除此之外，蜜环菌的子实体富含大量的维生素A、蜜环菌多糖、倍半萜类化合物、嘌呤类化合物等。蜜环菌多糖可以增强机体免疫功能；倍半萜类化合物不仅具有抗肿瘤、抗菌消炎、抗病毒、降血脂等生理活性，还具有免疫调节功效；嘌呤类化合物能够起到非常好的脑保护作用。在预防功效上，对视力失常、皮肤干燥、某些呼吸道和消化道干扰有很好的防治作用。
本文由北京市第六十五中学高级教师李艳芝进行科学性把关。
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