紫淮山是粮是菜也是药

营养丰富的紫淮山

　　年底，地处粤西的德庆县乡间地头又出现一片繁忙的景象，人们忙碌地收获一种从皮到肉都是紫色的薯类，这就是德庆特产——紫淮山。

　　文献记载，淮山又称山药，中药称淮山、淮山药或怀山药等，而德庆产的是“紫淮山”。紫淮山在德庆栽培已有六百多年的历史，因其营养丰富，药用价值高，自古以来就被视为物美价廉的补益佳品，既可作主粮，又可作蔬菜或药用。每年冬季茎叶枯萎后开始采挖，由于质优价廉，成为德庆农村的一大经济收入。

　　紫淮山含有大量的紫色花青素，能治疗心血管疾病，还能抗氧化、美容养颜。经常食用，不仅可以增强人体的免疫能力，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，因此又被称之为“紫淮参”。

　　德庆地处粤西西江流域、土地肥沃，含砂量较大，非常适宜紫淮山的生长。每年西江河水泛滥，给县境沿岸带来丰富的有机物质。这种绿色的生态模式，最大限度地保留了紫淮山的营养价值和药用价值。

　　德庆种植紫淮山已有六百多年历史。紫淮山生长周期短，见效快，比普通白淮山市场价格高，经济效益明显。一般上半年种的紫淮山，下半年有收获，目前每亩产量约2000~3000公斤，按现在每公斤批发价5元计算，种植一亩紫淮山能收益1万~1.5万元。

　　紫淮山烹饪方法非常简单，有上百种，平常主要有清炒紫淮山、紫淮山羹等，最能品尝出紫淮山的原味。看着那充盈而透亮的紫色汁水，馋涎欲滴，有一种饕餮的冲动。

　　在做紫淮山菜肴时，一般要放点糖，这样吃起来又甜又香，吃完后胃部满足感强烈，怪不得自古以来一直被民间视为果腹的首选。即便是再饿，一盘清炒紫淮山吃下去，马上会感觉到肚子里有了底儿，立马重新满血复活，这感觉是挺神奇的。