“九”之癖，开有九座店铺，每座字号均冠以“九”字，九华楼酒楼就是其一，该店菜肴以烹制猪下货见长。某次店主宴客以“烧大肠”上席，客人尝之甚美，同时为迎合店主之意，将此菜名曰“九转大肠”。其意为：道家炼丹有“九转仙丹”之名，食用此菜，可与仙丹媲美。且九转是为反复烧炼之意，以赞烹饪技术之高超，自此名声大振，逐渐成为鲁菜之名菜，传遍全国各地的鲁菜馆。
此菜以熟猪大肠为主料，切成搬指段，在沸水中汆透，炒勺内先炒糖汁，放入大肠沾匀，然后加葱、姜、蒜末，再烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒一起搅匀，慢火煨烧，至汤汁将尽时，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋花椒油，撒香菜末即成。菜品五味俱全，红润光亮，肥而不腻。
【清汤全家福】济南传统名菜。多用于老人寿诞、新婚喜庆、婴儿弥月、合家团聚的喜庆筵席，以取其吉祥之意。加之此菜用清汤调制，故取名“清汤全家福”。山东菜对清汤的调制有独到之处，已有千年历史，流传甚广，素享盛誉。清汤是用猪肘子、母鸡、肥鸭，经旺火、微火炖煮，须经两次 “清哨”制作而成，其汤清澈见底，汤鲜味醇。以清汤为调料，配以海参、鱼翅、鱼肚、蹄筋、鸭腰、鸭肝、鸡胗、虾仁、腰子、猪黄管调制而成的“清汤全家福”，集多料于一馔，色彩缤呈，汤鲜味美，常作为高档宴席的压桌菜。
【奶汤蒲菜】济南名汤菜之一，素有“济南第一汤菜”之称。蒲菜亦称“蒲笋”，是多年生草本植物，生于水边和池沼内。大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似笋，根部可食，质地细嫩，纤维质少，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。所谓奶汤是用母鸡和猪肘骨、猪肋骨煮好的汁汤，因汤色乳白而得名。以蒲菜为主料与高汤制成的汤菜，以济南燕喜堂饭庄制作的最为有名。此菜盛入大汤碗中，色泽乳白洁雅，蒲菜脆嫩，奶汤鲜醇。
【三鲜汤】济南菜。多用于高档宴会。海参、虾仁、鸡肉称为“三鲜”。
制作时，将海参发好，顺长片成片；鸡脯肉也片成片，和虾仁加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。汤勺内放清水烧沸，将海参、鸡肉、虾仁、青菜心分别在沸水中汆过，均捞入一个汤碗内。汤勺内放入高汤、酱油、精盐、绍酒、味精烧沸，撇去浮沫，浇入碗内即成。
【清汤银耳】济南著名的汤菜，以清鲜久负盛名。做法：将特制的清汤烧开后，打去浮沫，加入料酒。先舀出约四两，浇入银耳碗，将银耳浸泡片刻，将汤倒出不用，再将其余的清汤浇入即成。此菜汤清见底，银耳脆嫩，汤味鲜美。济南各大餐馆均有经营，以聚丰德饭店所制最好。
【红烧四宝】山东名菜。著名的山东“鸭席”之看家菜，早在本世纪30年代就已经成为餐馆名菜，是鸭腰、鸭掌、鸭肝及鲜口蘑经过红烧而成。菜品色泽红润光亮，味道鲜香，质地软嫩。
制法是：将鸭掌放汤锅内，煮透去骨；鸭腰、鸭肝、口蘑均用开水汆过，捞出控去水份。把炒勺放中火上，加白油、白糖，炒至血红色时，迅速放进鸭掌、鸭腰、鸭肝、口蘑、葱、姜，进行煸炒至上色，再放入清汤、绍酒、精盐、酱油，开起后，掠去浮沫，移至小火上，慢慢煨（火＋靠）到汤汁将尽时，挟出葱姜，把原料用漏勺捞到盘子里。炒勺内留的汤汁，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在盘内“四宝”上即成。
【青岛三烤】山东名菜。20世纪初期，由青岛名厨师潘孝良创制。以当地名特产为原料，以鲁菜风味特色为基调，同时吸收西餐有关加热、调味配餐等方法，创制了烤加吉鱼、烤小鸡、烤大排，深受群众欢迎。此菜可做为大件上席。现在是用电炉烤制，其出菜数量多，可供应大批宴席及单独零售之用。
烤加吉鱼 取加吉鱼一尾去鳞、鳃、内脏，洗净，周身蘸匀酱油，放入九成热的油勺内一促，立即捞出控净油，把鱼的左面朝上放入烤盘内，将葱油、酱油、白糖、味精、高汤对成调味汁，浇在鱼身上，放烤炉内烤八成熟，将鱼取出，把烤盘内的汤汁往鱼身上浇淋几下，再放入烤炉内烤熟，将鱼取出，摆鱼池内，浇上原汁。另外将菠菜洗净，放入炒勺内，加酱油、味精略一翻炒取出。摆在鱼腹边即成，或将生菜洗净摆在鱼腹边也可。
烤小鸡 又称烤雏鸡，取当年的小公鸡，洗净，鸡腹内用盐、味精、绍酒搓匀，周身蘸满酱油腌渍片刻，入九成热的油内炸至浅黄色捞出控净油，放入烤盘内。加上葱、姜、花椒（腹内也放入一部分），再用对好的调味汁（同烤加吉鱼）浇在鸡身上。然后放入烤盘内，烤至成熟取出，改刀按原样摆入盘内，浇上原汁即可。
烤大排 又称烤排骨，将猪脊骨按节带脊肉切下（称为大排），用刀拍松，修整后放入盛器内，加上葱、姜、酱油腌渍片刻。入九成热油中一促，立即捞出沥净油，摆入烤盘中，加上葱、姜、花椒，倒上对好的调味汁，放入烤炉内烤熟取出，去掉葱、姜、花椒，将大排摆盘内，淋上原汁即成。
配料：将土豆去皮洗净，切成滚刀块，入油炸黄，置于大排或鸡的同一烤盘内烤熟。取出放在鸡或大排的盘内上桌。 另一配餐法是将土豆削皮切片， 炸熟呈金黄色，直接摆入烤好的盘内食用。如 “三烤”同时上桌，有的配土豆块，有的配土豆片，有的配菠菜（或生菜），还可配烤制的元葱块。其配餐款式较多，口味多变，有西餐菜式的配餐手法和特色。
【南阳烧鸭】微山县南阳镇湖产名吃。南阳湖多野鸭。经过长期的经验积累，南阳镇的名厨创制出具有独特风味的南阳烧野鸭。据说旧时客商船家为品尝南阳烧野鸭的美味，百里之外争相奔来夜泊。过南阳者，不食烧鸭，引为憾事。
南阳烧鸭的制作方法，主要靠重用老汤烧制而成。待天热时用坛子将老汤装起来，坛口密封深埋地下，待冬春用时取出。陈年相因，陆续添加、储存、使用。选用的野鸭有俗称的对鸭、三鸭、四鸭、六鸭、八鸭和孤鸭，大者三斤，小者一斤不等。烧制出的野鸭，鸭油被追出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香。脱骨性好，味道鲜美而醇厚，食后余香绵长。鸭骨亦可嚼而食之，更别有一番风味；有人喜食鸭嘴、鸭掌、鸭脖儿，名曰：“吃三鲜”。
南阳镇原有烧鸭锅百余家，现在出名的还有三家。随着南四湖的开发建设，自然环境的不断改善，野鸭会愈来愈多，南阳烧鸭的知名度也将越来越高。
【清蒸八宝甲鱼】济宁名菜。由济宁特级厨师王福然在传统菜肴“清蒸甲鱼”的基础上所创制。烹调时要保持甲鱼原来的整体形状，将其苦胆放入酒中，以利除腥。此菜选料以700～1000克甲鱼为宜， “八宝”填料，用海参、干贝、猪肉、冬菇、冬笋、莲子、糯米、蛋糕配制，笼蒸而熟，营养丰富，黑、白、黄、红等各色料物相映衬，色彩诱人，味道醇正鲜美。历来被推为济宁地区筵席名菜。
【霸王别姬】济宁一带传统名菜，其正宗主料是南四湖的甲鱼和山区的母鸡。因菜制成后甲鱼头和鸡头别绕在一起，甲鱼俗称“王八”，故以其谐音“霸王别姬”为菜名。此菜名虽有雅趣，但往往与筵席间的喜庆气氛不相协调，因此，又有将此菜叫做“龙凤呈祥”、“龟鹤长寿”的。据传龟属龙种，鸡如凤凰近似鹤，故名。
此菜以沙锅炖制，盛盆后别绕着的甲鱼头和鸡头露出汤面，有趣而好看；食之，肉烂而汤鲜，是筵席上的一道主菜。进餐时，因甲鱼盖的裙边味道尤其鲜美，口感舒爽，富有营养，常被让给主宾或长者，以示尊重。
【油爆双脆】山东传统名菜之一。由“油爆肚”一菜发展而来，有百年历史，以刀功精细、技法全面、火候要求严格，成为油爆菜中的佼佼者。其主料为猪肚头、鸡胗，先将猪肚头与鸡胗切成薄片，再两面剞刀，成网包状，深浅适度，恰到好处；然后上浆入味，调汁勾芡。爆炒时须旺火速成。入勺后，略加颠翻，瞬间完成。成菜色泽洁白，挂汁均匀，汪油包汁，有汁不见汁，菜净盘光；食之脆嫩鲜香，清爽不腻，回味无穷。…
