【汤爆双脆】济南燕喜堂承袭下来的传统名菜，已有一百多年的历史。此菜是以猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制而成。猪肚专取接近食管那一部分，这部分肉质厚而嫩，还需剥去外皮。猪肚和鸡胗打上十字花刀，切成小方块，用开水烫过盛入盘中备用。上席时，和特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将肚块和鸡胗块倒入汤内，这样，主料才能脆嫩。由于主料嫩中有脆，故名“双脆”。
【炸全蝎】 临朐传统菜肴。临朐全蝎，以个体肥、质量优、药性强、出产量大而闻名国内外。其制作过程，是将全蝎煮熟晾干，用温开水浸泡后，再用芝麻油慢火烹炸，至深褐色捞出，状如活蝎。炸全蝎酥脆醇厚，余香满口，风味独特，且有一定医疗作用。
【菊花肘子】山东莒南地方风味菜。其主要用料是三斤重带皮猪后肘一个；辅料有清酱油、食盐、花椒、姜丝、葱片、虾米、冰糖、火腿、鸡脯等。
制作方法：先将肘子刮洗干净，把骨头剔去，放在汤锅里煮熟，然后捞出，用陶碗扣在菜案上，把碗外多余的部分削去，揭开碗，一手按肉，一手拿刀，一边旋转猪肉，一边从外往里层层切割，肉块大小齐等，外宽里窄，形似菊花瓣。切完后，擦净水分，抹上蜂蜜和熬好的白糖，再放在陶碗里，扣到笼里蒸。碗里添上肉汤、虾米、火腿、鸡脯以及清酱油、食盐、花椒、姜丝、葱片，边蒸边加水，一般笼蒸3小时方可。开笼后扣入盘里，形似盛开的菊花，故称菊花肘子。
菊花肘子色、香、味俱佳，口感味美香甜，久食而不腻，是当地宴请宾朋的佳肴。
【牛肉扒】清真菜。将牛里脊肉切成长方形厚片，逐片用刀拍松，两面划上一字花刀，加入精盐、胡椒面抓匀。圆葱洗净，切成细丝。酱油、味精、清汤、绍酒、湿淀粉放入碗内对成汁。炒勺内放花生油烧热，将牛肉逐片下入油内，轻轻拨撒，至熟时倒入漏勺内；炒勺内留油，放入葱丝煸匀，倒入牛肉、对好的汁，颠翻均匀，盛入盘内即成。
【陈家牛肉】肥城县传统风味食品。演马庄回族陈家经销牛肉，有260多年历史，驰名县内外。制作方法，将牛肉分割为块，置木架上晾干后，加水浸泡，点火烧煮，开锅后，将火硝2两点燃加入锅内，煮沸后半小时漂去白沫及污物，百斤肉加盐3斤，并将配好的佐料轧碎装纱布袋放入锅内，同时注入老汤，继续烧煮约1.5小时，改用文火煮2～3小时方可停火，趁热将肉捞出晾至无汽水即可。
陈家制作的牛肉微红透亮，味香爽口，咸淡适宜，营养丰富，有色、香、味俱佳的特点。畅销东平、平阴、泰安、青岛、济南各地。
【曹县烧牛肉】曹县传统风味名吃。其历史悠久，选料严格。据传是一米姓人家于清朝逃荒时将烧牛肉的制作方法传入曹县，后经数代精心研究改进，工艺渐臻完备，成为有独特风味的地方名吃佳肴。曹县烧牛肉选用1～2年的鲁西南公牛作原料，经检疫、屠宰、抽骨去油、精选分割后，再采用腌制、过油、蒸煮等多道工序加工而成，具有色佳味美、肉质鲜嫩、香而不腻、熟而不散的优点。
近年来，曹县制作烧牛肉的店户逐渐增多，以米家、张家所制为上品。
1988年曹县食品厂在继承发展曹县烧牛肉传统制作工艺的基础上，研制了“聚福牌”烧牛肉软包装系列产品，结束了这一当地名吃只是“家里香”的历史。该产品能保持原有食品的色、香、味、形，并保质六个月以上，携带、运输方便，现已销往国内20多个大、中城市，深受各地欢迎。
【全羊宴】临朐地方名吃。清朝初叶，临朐城里的“德顺楼”菜庄，总结炮制羊肉的各种加工技艺，集各家之长，形成自己独特的配料和制作方法，制作的羊肉成为色、香、味、形俱佳的宴宾上品，远近闻名的一方名吃。
全羊宴，是选用1～2年生经阉割过的青山羊，宰后放净血，将羊体各部位，用不同的加工方法，制作出味道不同、样式各异的80多种菜肴。背、臀部肌肉丰厚处，做成溜羊茸、苜蓿肉、网油肉、宫爆肉等；腹、头、四肢，做糖醋羊排、烧羊肉、扒羊蹄、焖羊腿等；肝脾腑脏，做卤羊肝、烩天花、爆腰花、拌羊肚等；用眼、舌、耳、心，做明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲玲、八仙过海等。将这些菜肴集于一席，再加上一道全羊汤，便成为全羊宴。
【侯镇羊肉菜】寿光传统名吃，已有300余年历史。清乾隆年间，盐署迁驻侯镇，盐商云集该地。署内有一李姓庶务官，精通御膳烹调技艺，尤擅羊肉制作，每宴绅商宾客，必备羊肉数品。所烹羊肉，色显味鲜、脍炙人口，遂传盛名。后李在侯镇落户，其子孙多为名厨，继营祖业。时京津、江浙及省内达官显贵、巨贾富商，凡临寿光者，无不慕名前往侯镇品尝羊肉。此菜历经数百年流传，技法不断改进，声誉常盛不衰。目前，侯镇及县内各地皆有羊肉专营餐馆。
侯镇羊肉分为涮羊肉、汆羊肉、烧羊肉等名吃，其制作方法：
涮羊肉 选后臀、里脊或贴脊肉，切成薄片。以火锅盛原汤，配入鸡汤、料酒、香菜、胡椒粉、海米、银耳、香油、酱油、高醋、青盐等调料。烧沸后，加入肉片，一烫即熟，随之盛盘入餐。
汆羊肉 选后臀、里脊或贴脊肉，切成薄片，置于适量冷水中浸泡。以炒勺盛原汤，烧沸后，将肉片放入勺内，煮至肉色发白捞出，再将浸肉冷水倒入炒勺，配全鸡汤、料酒、海米、木耳、粉皮、黄瓜片、酱油、味精、高醋、青盐等调料，制作汆肉汤。汤成，放入肉片，以慢火煮沸，肉熟后盛盘，加入少量香菜、香油、胡椒粉即可。
烧羊肉 分锅烧、红烧两种。锅烧：选肋肉，切成5厘米厚的肉片，配料酒、青盐、味精、香油等调料，拌腌片刻。再以蛋清调淀粉成糊状，铺放盘底，将腌肉片拌以干面粉，平排入盘，其上复加蛋糊一层。以炒勺盛豆油2斤，烧至七成热，将盘内肉料移入炒勺炸熟至金黄色取出，切成3厘米长、 1厘米厚的块片，摆入盘内，撒上花椒粉、精盐末即成。红烧：选肋肉，切成3厘米见方肉块，置于冷水浸泡片刻，再放入煮沸的原汤中，煮至发白捞出。再将浸肉冷水煮沸去沫，加入肉块，配全料酒、八角、桂皮、味精、酱油、大姜、大葱、青盐等调料，炖烂、糖色后，装盘。
【崔家卤汁羊肉】周村传统名吃。清光绪年间，崔义庆继承祖业，在周村东顺河街开设熟羊肉铺，并雇工数人，为其养羊、宰杀、加工。他自幼受家庭熏陶，烧得一手好羊肉。“卤汁羊肉”，除在本羊肉铺和油店街设摊出售外，还借小商贩走街串巷叫卖。故有“卤汁羊肉”香溢周城之称。
其制作方法是：将羊肉洗净、剔骨、分割后，取出后肘切成方块，生鸡也切成块状。然后将羊肉块、羊蹄（或猪蹄）、鸡肉块放入锅中（切勿搅拌），加水适量（以漫过肉为宜），先以急火猛攻，开锅后打出浮沫、浮油，再加入南酒、卤汁、葱、姜、花椒和少量细盐、酱油，后以细火煨煮7～8小时。放至次日凌晨，便凝为一体，透明放亮，呈淡茶色，美味清口，久食不厌。近些年来，这一传统名吃又有新的发展。
【成武烧羊肉】山东成武名吃。大田集烧羊肉，誉满全县，旁及临区。有“香味传十里，肚饱眼还饥；不吃烧羊肉，不算到田集”的说法。
制作烧羊肉，一般用6～8月龄的山羊，以保证肉质细嫩。宰杀后剔光骨头，切成方块，以骨垫底，骨肉分层入锅，加老汤，先以大火猛攻，打出浮沫，然后放入花椒、白芷、丁香、葫芦巴、小茴香等佐料，再以小火煨煮。羊肉熟好后，出锅晾透，分层下盆，逐层加入适量原汁，使之凝为一体，切块出售。色泽绯红，香味浓郁，咸淡适口。
【凤卷羊肉】山东清真菜。将羊瘦肉用清水泡去血水，洗净，放入汤锅内煮透。切成长条，加入精盐、酱油、绍酒调匀。鸡蛋磕入碗内打均匀，加入湿淀粉调匀，把羊肉条沾匀鸡蛋糊，下入热油中炸至熟透，呈金黄色时捞出，斜刀切成片，装入盘内即成。…
