【济南白莲藕】 济南种植莲藕历史悠久，据说，三国时期就有栽培。
济南白莲藕品种分为适于深水栽培的“大卧龙” 和浅水栽培的“幸城藕” ，还有可供观赏用的 “红花藕”。“大卧龙”是济南本地品种，占总面积的1／3。这个品种叶片大，叶柄粗，花开放前尖端稍带红色，开放后变成白色，藕呈长圆筒形，节间较大，脆嫩好吃。“幸城藕”占济南莲藕种植面积的2／3，成藕呈长纺锤形，节间较短，生吃香甜可口，但不如“大卧龙”脆嫩，煮熟则面。
莲藕全身都是宝。藕含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物质，具有较高的营养价值。藕节、青莲蕊、莲房、荷梗、荷叶、荷蒂、荷花都可入药，有止血、解渴等功效。莲子是上等的副食品，上席可为佳肴，入药则能健脾止泻。
藕的吃法济南也有多种。七八月间的谢花藕，藕头雪白，顶芽嫩，用荷叶包好，隔荷叶用手击碎，拌以白糖，清香甜脆，为佐酒之佳品。鲜嫩莲藕可作为水果菜，还可做藕炖肉、素锅藕等。“大卧龙” 腌制的水晶藕则是酱菜之珍品。
【孝河藕】 临沂市白沙埠镇出产的孝河藕，因产于“王祥卧鱼，孝感天地”的孝河而久负盛名。
孝河位于临沂城北15公里处，是一条长约2.5公里，宽达80米的河塘。一般水深1.5米，水暖泥肥，适宜植藕。
孝河藕具有肥、细、脆、嫩的特点，即节短肥大，皮细有光泽，脆甜润口，细嫩无渣。生熟皆可食用，深受人们喜爱。每当春节前抽水出藕时，临沂城的大小车辆纷纷前往争相购买，即使价格高出市场一般藕价，还是供不应求。人们都以春节能吃到孝河藕而感到欣慰。
近年来，当地群众为扩大种植面积，提高孝河藕的产量，采取了一系列积极有效的措施。现在已有藕田面积130余亩，亩产600～750公斤，总产8～9万公斤。
【由吾藕】 由吾藕产于费县朱田乡大由吾村南一方面积约8亩的水塘里。由吾藕是一种优质特殊藕，此藕只长两节，不生杂枝，藕瓜白如雪，滑如玉，每只3斤左右。其特点是烹炒粘如胶，凉拌脆似酥，为佐食饮宴之佳品，向为人们所珍视。
【望鲁集白莲藕】 曹县望鲁集白莲藕有着2000多年的种植历史。传说春秋时期，鲁国公主嫁到宋国后，常思念故国，抑郁终日。宋国为释其思乡之情，便于鲁、宋接壤处筑高台一座，使公主登临以望故国。后来公主回鲁国带来白莲藕苗植于筑台之坑内，从此望鲁集种植白莲藕就再也没有间断过。
曹县望鲁集白莲藕颜色白中略为透明，质地细腻且脆，落地会跌成碎块。其中尤以生长于坑边沿的白莲藕为上品，其颜色呈淡绿色，名曰“闷青”，生食甜脆爽口。旧时，望鲁集白莲藕为珍稀之物，每当冬季，人们将新鲜莲藕用大红布条紧紧裹好，销往徐州、蚌埠、南京、上海、开封等地。建国后，望鲁集白莲藕生产有了发展，年产量在1万公斤以上，藕比过去多了，但人们喜爱之心仍不减当初。
