【泰山桂圆】泰山名菜。用桂鱼肉做成的肉圆子，故名。桂圆本系南方果品，而“泰山桂圆”并非果品，乃是一种传统风味名吃。过去多用以招待达官贵宦。此菜系用泰山龙潭水清炖汶河桂鱼，再制作为水汆精肉丸子。其汤若乳汁，鲜嫩清口，别有风味。
【汤漂珍珠丸子】微山传统风味名吃。微山湖有广阔的湖面，盛产鱼、虾，湖味名吃甚多。而汤漂珍珠丸子为微山岛所独有。
制法是：选用活鲜乌鱼、鲤鱼和较大鲫鱼，去皮剔刺，将精鱼肉碎刀剁成馅，再加入鸡蛋清及佐料，经长时间搅拌至起沫，然后汆成丸子，捞出放在清水中浸泡一段时间；再用配好的调料做汤，将丸子放入汤内，煮一小时，食用时再撒上蒜苗、香菜末，色香味俱佳。
他处的汆鱼丸子都沉入汤内，唯独微山岛制作的汆鱼丸子在汤中漂浮。一个个乳白色的鱼丸子如同珍珠漂浮在汤中，故有汤漂珍珠丸子的美称。
【鸡脯丸子】五莲传统菜。主要用料是嫩鸡脯肉（鸡芽肉尤佳），配料有鸡蛋清、猪大油、葱、姜汁、精盐、团粉、味精、香菜、木耳片等。
其做法：先将鸡脯肉剁成茸状，和以猪油，用手搅匀，加葱、姜汁、蛋清、味精、芝麻油和水搅拌，最后加团粉、盐，搅匀做丸，放于冷水中，待锅内水八成开时下入锅内；火力要缓，以原汤不上沸为宜，熟后放原汤加香菜、木耳片、芝麻油即成。它以软嫩清香、味道鲜美成为一方之名吃。
【招远蒸丸】又名山东丸子，是胶东传统名菜。主要原料：猪肥瘦肉各五两，海米半两，白菜心一两，鸡蛋两个，香菜一两，清汤一斤，葱姜、食盐、味精、醋、胡椒面、香油各适量。
其制作方法：将瘦猪肉剁成泥状，加鸡蛋搅匀。将肥猪肉片成四分厚的片，剞上十字花刀，切成四分见方的丁。将水发海米、白菜心、香菜、葱姜末、胡椒面一起与瘦肉泥搅匀，做成直径约一寸的丸子，放入盘内，上屉蒸至嫩熟取出，放在大汤碗中。再把炒勺内加清汤、葱丝、香菜段、食盐、味精烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒面，浇上醋，淋上香油即成。
特点：蒸丸鲜嫩不腻，其汤酸、咸、辣诸味兼俱，开胃爽口。
【炸豆腐丸子】泰安传统风味菜。用泰安豆腐炸成豆腐丸子，配以椒盐蘸食。丸子色泽金黄，外焦里嫩，形似毛栗，而椒盐则又麻又咸，随蘸随吃，香、麻、酥、嫩，别具风味。若将豆腐丸子加入糖醋浓汁，名为糖醋豆腐丸子，则另有一番美味。
【凤头丸子】泗水传统名菜。据传，清朝康熙皇帝南巡（于1684年）驻跸泉林，登亭观泉，吟诗赋词之余，有兴品尝地方名吃。县令召集县内十余名红案高手献艺。御宴共4大件128样，最后是海碗跟菜，此道菜中的最后一个大盘便是“凤头丸子”。席间，康熙帝对所备各菜细心品评，唯有对“凤头丸子”赞赏不已。并谕授此菜制作者卞桥李氏厨师为“御厨”，所以此菜颇负盛名，流传至今。
“凤头丸子”选料严格，制作精细，以鸡肉、鲤鱼、鸡蛋为主料，配以海米、海参、白油等。选用鸡脯肉、鲤鱼尾前肉，用清水浸泡7～8小时后，用刀背砸细备用；取蛋清5个与白油1两搅拌均匀，投入丸子模，然后放入鸡鱼肉泥，上笼蒸至成型后，每丸用7粒海米冠之，如凤头亭亭玉立，再浇以鸡、鸭汤即成。此菜清雅淡香，色泽洁白如玉，肉质细嫩，味极鲜美。
【牛肉绿豆丸子】鄄城传统小吃。先将绿豆脱皮、浸泡、磨成糊状，再加入适量熟牛肉和调料，制成丸，后过油即可。此丸形如山楂，煮透膨胀后大如核桃。干吃香脆可口，较耐储存。煮沸不胀裂，煮好加佐料食用，有韧感。
【单县羊肉汤】单县传统风味名吃。以汁浓、洁白、不腥不膻、味道美、肥而不腻、花色繁多而闻名。
该名吃是单县西关徐贵立创制，至今近200年历史。其独特的操作工艺由徐锡崑、周永歧继承下来，流传至今。其制作，重于选料。羊汤用羊，以选取活动在沙河岸边，经过育肥的山羊，或生过一胎的母羊，或骟过的公羊，重量在40斤左右者为最好。宰杀后，把血污漂洗干净，对下货的加工要经过烫、刮、漂洗等工序，使之洁净，无脏腥味。熬制时，先加水入锅，待水开后，放入羊骨架和羊肉，要用大火煮开，撇净血沫，然后加入适量盐及白芷、丁香、陈皮、肉桂、草果、砂仁、豆蔻、生姜等调料（花椒要熬成水后加入），以除腥膻，提高汤味。待汤汁浓厚、颜色乳白即成。食用时，再加入少许香油、香菜末等佐料。在销售中，每加水一次，就加入一定数量的生肉，然后再行熬制。这样时销时添，不断熬制，方能始终保持汤味鲜美。
单县羊肉汤花色繁多，有腱子、天花、眼窝、口条、奶渣、肚丝、腰花、肺叶、羊心、羊肝、肥肠等；汤也有“重油”、“免油”之分，色香不同，风味各异，可以依据个人口味选用。
单县羊肉汤具有独特风格，连素不食羊肉的江南人，也啧啧称道。解放前，国民党山东省政府主席韩复榘来单县巡视，特地到徐家羊肉汤馆饱餐一顿，走时又装了十几坛子带回济南。解放后，党和国家领导人来单县视察，单县人民也以羊肉汤款待，颇受赞扬。目前，单县羊肉汤已传入商丘、郑州等十余个城市，1986年进入北京。
此外，类似单县羊肉汤的临清羊肚也颇有名。
【西瓜花篮】以山东名产德州西瓜雕制而成。德州西瓜，栽培历史悠久，品种繁多。此菜选用喇嘛瓜雕刻成花篮状，在“篮”内装入多种西瓜丁、水果丁和冰糖水冷冻而成。其造型逼真，色泽鲜艳，甜味爽口，营养丰富，既可欣赏，亦可食用，为夏季时令美味，深受赞誉。
【孔雀开屏】大型冷荤拼盘，是鲁菜中冷菜制作的典型代表，具有构思精巧、艺术性强、食用价值高等特点。其格调之新、造型之美、制作之精，远为别种工艺冷拼菜所不及。著名的工艺冷拼菜大师、烟台市特级厨师初立健，在1983年全国首届名厨师技术表演鉴定会上，曾以“孔雀开屏”荣膺冷荤拼盘工艺制作优秀奖。其用料需配置“四松”、火腿、口条、鸡丝、鸽蛋、松花、蛋糕、虾腰，以及各色蛋卷等20余种，经多种工艺加工，巧妙拼摆而成。成菜色泽艳丽，和谐悦目；层次分明，口味各异；造型逼真，栩栩如生，多用于丰盛考究的高档宴席。
【凤凰展翅】山东工艺象形拼盘冷菜，系采用多种海味原料，利用各种自然色彩，巧妙搭配拼摆而成。配制此菜需用鲍鱼、大虾、鱼翅、紫菜以及鸭脯、火腿、蛋糕、松花蛋、多种水果罐头等近20 种原料。盛宴之中，献此佳肴，食者既可领略清新鲜爽的各种海产美味，又可通过凤凰展翅欲飞的形象，给人以美的享受。因为在人们的心目中，凤凰是希望之鸟，美好的象征。
【浇汁排骨】乐陵传统风味菜。其特点是色泽红黄，外脆内软，鲜美可口，上有彩穗，可烘托宴会的欢乐气氛。
清光绪年间，乐陵县北大郑村郑富明在清宫王府任庖厨期间，学会此菜烹饪技艺。后又传授其著名弟子马占元等人，遂将此菜流传下来。
制作方法是：将10条肋骨分别截为15公分长的块段，将靠脊一端约5公分的里脊肉花刀切割，剔制成直径约3公分的肉团，再将肋骨其余部分肉筋刮净，使其洁白光滑，把彩色纸3／5剪为穗条，2／ 5缠绕在肋骨无肉一端，呈 “如意状”。后将肉团放入碗中，滴上酱油、料酒、细盐、蛋清、粉芡少许，捏好成形；将逐条肋骨的肉团，先过温油，再过热油。肉团呈红黄色后，摆入8寸汤盘，使肉团交集于盘中，彩穗均等距垂下，呈花伞状。用清油、葱、蒜炝锅，加醋熏，再加白糖、冬笋末片勾芡为四六汁，待火候适中浇在肉团上，即成。
【黄鹂迎春】曲阜风味小吃。黄鹂明指金灿灿的主料韭黄，暗寓黄鹂飞舞，喜迎新春之意。其名含蓄典雅，妙趣横生。室内高朋满座，菜香四溢，把酒畅谈，室外杨柳吐翠，黄鹂鸣啭，春意融融，不能不令人情怀大开，兴致盎然。…
