飞机餐不好吃有道理

　　据新华社电 常有乘客抱怨飞机餐难吃。营养学研究人员认为，这在所难免，因为受机舱内压力、湿度和噪音等环境因素影响，人的嗅觉和味觉等感官灵敏度减弱，不能充分体验食物带来的乐趣。

　　高空飞行低温环境下，食物吃起来自然不美味。机舱内加压环境会降低人体血氧水平，减弱体内嗅觉接收器的灵敏度。机舱内持续循环的干燥空气也会影响鼻子发挥功能。机舱内空气平均湿度为12%，甚至低于撒哈拉沙漠的空气湿度。

　　由于人类体验食物时嗅觉和味觉紧密相关，嗅觉损失会影响人们品尝食物的味道。美国有线电视广播公司9日援引营养学专业人士斯通的话报道，“湿度低和空气流动会令鼻腔干燥，将降低闻气味和尝味道的能力”，同样的食物如果在海平面高度尝起来，味道会好很多。

　　不同食物在高空环境损失其味道的程度不同。德国汉莎航空公司委托弗劳恩霍夫建筑物理研究所的研究显示，在客机飞行高度，盐的咸度降低20%至30%，糖的甜度降低15%至20%。人们对水果香味和酸味基本维持不变，辣椒和气味浓烈的香料味道基本稳定。在飞机上吃海盐焦糖马卡龙感觉味如嚼蜡，但吃泰餐或韩国泡菜的美味程度却没有打折。