牛肉“绿”了还能吃吗

　　牛肉是优质的蛋白来源，每100g牛肉约含20g蛋白质，占每日推荐摄入蛋白质的30%以上;瘦牛肉中富含膳食铁，每100g牛肉中约含人体每日所需铁的15%以上;此外，牛肉还富含多种维生素，以维生素A和B族维生素为主。有些人可能看到过牛肉片的刀切表面上泛着绿光，在阳光照射下更为明显，这样的牛肉是不是坏掉了?

　　专家表示，牛肉“绿”了是否坏了，其实这得看情况。牛肉属于八角型结构体，有类似棱镜的光反应，同时牛肉肌肉里含有微量金属元素，可形成反光现象，属于正常现象。一般越靠近关节筋膜部位，越容易出现泛绿光现象，而且通常只出现在熟肉上。如果购买的牛肉泛绿光，可以试着把牛肉换个角度，如绿光变淡或消失，基本可判断为正常的物理现象。不过，当牛肉受微生物污染时，也可能呈现绿色，然而受微生物污染的牛肉还会伴随有异味、粘液等其他异常现象，这种情况下的牛肉就是真的坏了，不能再食用了。