四季豆煮不熟易引起食物中毒

　　春节过后，大家吃惯大鱼大肉要用蔬菜清清肠胃，像生菜、黄瓜之类可以生吃，下锅稍微翻炒一下即可食用，但是爱吃四季豆的市民就要注意了。专家提醒，1月份四季豆中毒很常见，而油炸、干煸的烹饪方式时间短，不容易彻底熟透，易引起食物中毒。

　　四季豆中含有多种营养成分，包括蛋白质、矿物质、维生素等，多吃四季豆不仅给身体补充了需要的营养，还能增强免疫力，提升自身的抵抗力，免受病毒的干扰。

　　除却这些人体所需的营养素外，四季豆还含有一些人体缺乏的微量元素等，不仅能促进人体的健康发育，更有补血抗癌的功效。中医认为，四季豆有治疗虚寒、腹胀、经痛等，于脚气病、脚部浮肿等功效。但四季豆含皂甙和凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。四季豆的这些毒素对热极不稳定。专家表示，两种毒素只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，毒素就会被破坏。烹调时，四季豆宜炖食，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，这样就不会中毒了。但如果摄入没煮熟的四季豆，会引起胃肠道中毒，出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等。

　　专家提醒：一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

　　1.购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;

　　2.下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多;

　　3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;

　　4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。