陈皮具有理气、健脾、燥湿、化痰等功效，再加上一些典故传说，陈皮在历史上一直都被视为珍品，并且作为朝廷贡品，由此也为陈皮贴上了“皇家”标签。一些商家为了追求利益，采用人工催老或仿制老皮的做法，制作老陈皮。“为了防虫，有些人会用硫磺熏制，还有些是用普洱茶浸泡陈皮制作老皮等。”
陈皮制作者潘白杨介绍，一般鉴别陈皮的方法是一看二摸三闻四尝五泡，一看，正宗陈皮有光泽、有油气，油包粒突出;二摸，用指甲刮表皮，刮过的地方突显油光;三闻，撕开一小片闻香，气味浓郁，自然醇香;四尝，撕一小片陈皮放进嘴里咀嚼，味略苦，有回甘;五泡，陈皮泡上十来次依然有香气。
九蒸九晒的陈皮适合做药膳
为了丰富陈皮的多元化，并且方便食用等，潘白杨自己研发了很多种陈皮的二次加工产品。采访当天，潘白杨从仓库里拿出一包陈皮，果皮呈褐色。潘白杨说这是九蒸九晒制作的陈皮，“九次蒸九次晒，主要是加快果皮氧化，去除苦涩，这样的陈皮比较温和，适于做药膳。”
九制陈皮也有潘白杨的创新之处，“与超市里卖的九制陈皮做法不同，原材料里面完全没有香精、柠檬酸、保鲜剂等添加剂，而且没有那么软。”潘白杨介绍，他用柠檬膏代替了柠檬酸，柠檬膏制作比较耗时，“柠檬用柴火灶干蒸12小时后，明火浓缩，后装入玻璃瓶内，再用蜂蜜覆盖在上面，保鲜，用的时候连同蜂蜜一起搅拌使用。”
“把鲜果皮在清水里浸泡一天，其间换3-4次水，把苦涩味去掉后再上锅蒸20分钟左右，时间不能太短，否则果皮太硬咬不动，如此松化后再晒干，作为备料装进坛子，我自己存的最老的皮已经6年了。”潘白杨接着说，“再接着是煮甘草，然后放盐和柠檬膏，最后把陈皮倒进去，吸收了汁水后，再去晾干或烘干。虽然听上去挺简单，但是比例一定要掌控好，否则太咸、太淡、太甜都不好吃，我也是做了很多次实验才成功的。”
陈皮川贝柠檬膏消暑解渴
平时生活中，潘白杨会注意收集一些跟陈皮相关的信息，他告诉记者，在2011年有报道称，美国俄亥俄州立大学研究人员说，橘子皮里的川陈皮素可以预防心脏病、糖尿病和中风，还可以控制体重，另外，橘子皮的川陈皮素是葡萄柚的10倍。由此更加激发了潘白杨研究陈皮的热情，他告诉记者陈皮之所以珍贵，除了手工、时间等成本外，“产量”也很低，“20斤鲜皮可以晒制9两青皮、1斤红皮、1斤左右的黄皮。”
二次加工产品还有陈皮川贝柠檬膏，“将土柠檬洗干净用柴火灶蒸2个小时，然后摊开晾干，用搅拌机打碎，按一定比例加入糖、川贝粉、陈皮粉后搅拌均匀，然后放入托盘，再用柴火灶蒸12个小时，之后分装，不加任何防腐剂，放一年都不坏，这其中的秘诀就是糖的比重，糖放到一定的量后自然就有防腐作用了。如果糖放少了，就会发霉。陈皮川贝柠檬膏具有消暑解渴、止咳化痰的功效。”
梁启超夫人让柑普茶流行起来
据传闻，陈皮与普洱茶结合在一起是梁启超夫人的一次误操作，她将陈皮水误作开水冲泡普洱茶给梁启超喝，却发觉味道甚佳，传开后新会从此流行泡喝陈皮普洱茶。“我选用的是龙门、河源等海拔较高山区的茶枝柑，尤其是深山的老果树，跟新会等平原地区硕大皮厚的柑相比，果小、皮薄、浓香。”
潘白杨介绍起柑普的制作方法来，“先挑选大小合适均匀的茶枝柑，用工具把果肉挖出来，之后用绿豆或红豆填满果壳，放入烘箱低温杀青2小时，或者直接太阳下晾晒1天，等果壳定型后将绿豆倒出来，然后再将果壳晾干后就可以装填茶叶，或者收藏几年后再装填茶叶。”
【谈资】
橘子皮可用于防治多种癌症
据国内媒体2007年报道，英国莱斯特大学医药学院的研究人员发现，人体癌细胞中含有特定的酶，而橘子皮中的一种化合物可以分解这种酶。这项发现有助于为治疗乳腺癌、肺癌、前列腺癌和卵巢癌提供新方法。研究人员胡恩·L·坦说：“在食物中发现防治某些特定癌症的化合物令人振奋，这种化合物可以为饮食防癌提供新方法。” 他对现代人的饮食习惯提出质疑，“许多人不再吃水果的表皮，致使现代饮食结构中缺失这种化合物，这是导致某些癌症发病率上升的主要原因之一。”
