秋风一起，敏感的皮肤马上有反应，总是会觉得有些紧绷绷，涂多少面霜也弥补不了。这个时候，就得帮皮肤“滋润”一下，替它们补充养分和胶质了。像是花胶、桃胶，就是最近两年比较多人追捧的补胶食材。不过在选择它们的时候，该注意什么，又要如何挑选呢?
花胶篇
花胶就是鱼肚?
花胶其实是鱼鳔，会根据鱼的品种不同而分“鸭泡肚”(淡水鲈鱼)、“扎胶”(海鲈鱼)、“鳝肚”(鳗及鳝类)、“黄花胶”(黄花鱼)、“白花胶”(白花鱼)、“广肚”(鳘鱼)等几类，彼此之间的身价有极大差别。而这些花胶的产地主要是位于印度洋的国家及地区，譬如印度、巴基斯坦和非洲，其次是中南美洲如阿根廷、委内瑞拉等地。
一德路的海味铺行家教路，广肚一般用大型鱼类的鱼鳔制成，属于大体积花胶，以鳘鱼胶为代表，售价每斤过两万元以上。如果是金钱鳘(业内俗称黄唇鱼)制成的花胶，价格更随时飙升到几十万一斤，而且有价无市。“鸭泡肚”多出自中美洲的大鲈鱼，按大小分级，大的一斤大约有2到3只，小的每斤约有十多只。扎胶的形状长而窄，产地来源和用到的鱼种较多，以大黄花鱼膘所制作的扎胶最为人所知，常见规格是一斤约有八只。鳝肚则是来自大白鳝的花胶，主要来源地是印度。鳝肚较薄身，供应量多，故价格相对较为便宜。
花胶如何分“公”“乸”?
如果有经常买花胶的消费者，一定有听海味铺的人说起过，花胶有“公”“乸”之分。据行家透露，要分辨花胶的公乸很简单，鳘鱼花胶公为长形人字纹，肚身较厚而边薄，表面会有两条凸显的长坑纹。花胶乸则是圆阔横纹，厚度平均。鲈鱼制成的鸭泡肚，乸的在气管部位摸下去是平滑感觉，而公的气管位置则较为凹凸不平。在质地方面，花胶公较结实，不易在烹调时受热溶化;花胶乸则较厚身，但烹调后较易溶化，口感较腍。价钱方面以花胶公较为贵一点。不过要注意的一点是，并非所有花胶种类都能分辨公和乸。
选花胶无需贵
与动辄数千、上万元成交(按500克算)的燕窝、虫草相比，花胶作为中价的滋补品，是较受一般白领喜欢的日常类滋补食材。香港尚栈的负责人Jade表示，由于花胶较易烹制，价格也相对亲民，所以近年来，越来越多人喜欢和购买花胶。在这两三年间，花胶价格上涨了30%到50% 。像是50头的花胶，每500克的零售价从600元上涨到现在的900元。
不过，如果是日常自用的话，其实无需选用太贵的花胶，一般普通级别的花胶(100头到10头，即每500克有100只胶到10只胶左右。在品质差不多情况下，头数越少，价格越贵)，也就是零售价幅度在500到2000元之间的哪一档，已经足够一般家庭食用。尤其是黄花鱼的筒胶，30多头的售价才不过一千多元。花胶本身就已经很厚，胶质相当不错，很适合给坐月子中的产妇进补。
怎么看花胶的胶质多少?
花胶品种很多，以胶质丰富的为上，而一般厚身的胶质都会多。如果将花胶对着光来看，会看到有些花胶通透少血丝，就证明它的处理、制作得宜，代表渔民是趁鱼刚捕上来，就立即制作花胶。所以选花胶要选厚身而通透的，个头大就更好，因为同一品种，越大的一般会越厚。
将花胶买回来后，如果花胶本身制作得宜、干度十足，只要放在阴凉处，注意避潮就可以了。如果能忍得住口，等你将它放上数十年之后，就变成了陈年花胶，更保值。但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在零摄氏度以下的冰箱中，以免生虫、发霉。同时还要在花胶中放些八角，以起到驱虫的作用。
桃胶篇
在花胶之外，这两年大热的补胶之物还有桃胶，号称“平民燕窝”。它其实是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃花泪，桃树胶，桃凝。桃胶是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口，为了伤口自愈而分泌的沁出物。是桃树树干自然流出的树脂分泌液，有时为了自愈在外力作用下产生的伤口也会分泌。它一般在夏天采集，经太阳晒干后会变成晶体状在煮用前需用水浸泡八至十小时。相比起燕窝和花胶，它100克大概只需要十多元，电商平台大肆促销，中餐厅纷纷热推，号称有美颜嫩肤功效。
桃胶以透明为上
桃胶可以在电商平台、海味干货店找到。在选购的时候，餐厅的师傅教路，首选是云南出产的桃胶，因为它们一般留在树上30到35天左右才被采集，日照时间较长，桃胶的口感更佳。在入货的时候，可将桃胶放在灯光下照射，若呈琥珀色就代表日晒时间够长，口感较好。同时，应选择个头较大和较少黑色杂质的桃胶。
桃胶要食之有度
桃胶口感爽滑柔韧，本身没有特别味道，很适合用来煲糖水。不过，有营养师就表示，虽然桃胶不甜，看似没有热量，但其实吃得多都会致肥。因为它含碳水化合物，主要是半乳糖和鼠李糖，这两种糖分都有热量，所以虽然甜度是蔗糖的三分之一，但卡路里是一样的。同时，桃胶含有大量蛋白质，所以患有肾病的人士也不宜多吃。
同场加映
牛奶炖花胶
在众多花胶食谱中，以牛奶炖花胶制作最为方便。其做法如下：
食谱：牛奶炖花胶(1人份)
材料：花胶1到2只，冰糖、牛奶、去核红枣、姜片适量。
制作：
1 花胶浸好，切成小段，连同冰糖、牛奶、去核红枣、姜片，一齐放入炖盅。
2 将锅放入适量水，大火煲至沸腾后，调小火;再放入炖盅隔水炖，炖90-105分钟，即可享用。
