李渔曾在《闲情偶寄》里写，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”如今对于消费者而言，大闸蟹已不是多么稀罕的食材，买上一些慢慢品尝，享受如此写意的悠闲时光，确实是清秋时节最大的享受。
就时令而言，刚刚过了寒露，岭南秋意更浓，入夜微寒，宾客围坐一桌，黄泥小炉温酒，共品蟹之肥美，更是应时应景。不过大闸蟹虽然美味，却应该食之有方有度。到底应该怎样挑选和烹制大闸蟹呢?吃蟹又应该注意些什么?
处理时最重新鲜卫生
大闸蟹虽然美味可口，但因为它本身的高蛋白属性，有几点尤其要注意。首先，不要吃不新鲜的蟹，螃蟹一旦死亡，体内细菌就迅速繁殖产生毒素，食用会引起食物中毒。因此选购大闸蟹时，首先观察螃蟹的颜色，青灰色有光泽的是首选;其次，可以用手掂量一下重量，如果比较沉，证明蟹黄蟹肉较多;再次，购买前不妨将螃蟹翻过来，看看它还能不能张牙舞爪地翻身，如果这样，证明大闸蟹“体力”好，很新鲜。
另外螃蟹避免生吃，螃蟹往往带有副溶血性弧菌，如果大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状，因此食蟹要蒸熟煮透。处理大闸蟹时，可以用牙刷把螃蟹壳、眼附近的一些东西刷掉，再根据螃蟹的大小，水开后蒸上12分钟-20分钟。食用时，还要记得把蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心去掉，因为这些都是大闸蟹的代谢器官，没有营养也并不干净。尤其是蟹胃和蟹心，包在蟹黄中，要仔细寻找一下，蟹胃是硬质的三角包形状，蟹心也叫蟹六角板，成六角形。
不宜多吃不喝啤酒
一般来说，即使身体健康，大闸蟹一顿最好不要超过一个，因为吃多了可能引起腹胀等消化不良的症状。
需要特别注意的是，螃蟹富含嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。吃大闸蟹和吃海鲜一样，如果同时饮用啤酒，容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
本身有疾还应忌口
对于一些本身患有疾病的人来说，吃螃蟹极有可能加重病情。比如慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期患者，最好不吃大闸蟹，以免诱发腹痛。
蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情发展。体质过敏的人吃蟹黄，会诱发过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。消化功能差的人，也应少吃或不吃螃蟹。
有伤风感冒、发热症状也不宜吃大闸蟹，高蛋白的蟹肉使感冒难愈或使病情加重。中医还认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，所以孕妇也尽可能不吃大闸蟹。
秋季养肾正当时
新快报讯 秋季养肾，可以为冬季打下基础，从而增强人体抵御寒冷的能力。秋天气候干燥，养肾可以根据“燥则润之”的原则，注意补充水分，以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主，同时适当多吃黑色食品。
●多喝水不可少
秋季补肾首先要定时饮水，少摄入盐。人体若是水液不足，可能会引起浊毒的留滞，加重肾的负担。
现代人口味偏重，喜欢吃盐过重的食物，而摄入盐分太多，会加重肾脏的负担，盐中的钠成分会导致水分排出不顺畅，进一步加重肾脏的负担，所以肾虚者一定要少吃过咸的食物。
●小习惯好处多
民间有着搓耳能养肾的说法，确实这对肾能有所裨益。中医认为，“肾开窍于耳，耳为肾之官”。肾气足，听觉就敏锐。肾气虚，听力也会受到影响。所以经常搓搓双耳，可起到辅助健肾壮腰、养身延年的作用。
此外，天气渐凉，早晚温差大，做好保暖也能够保肾养肾。尤其对于女性来说，还可有效缓解女性痛经的症状。晚上泡泡脚，有助于养肾。经常用热水泡脚可以刺激脚部的很多穴位，从而滋补元气，调理脏腑，疏通经络，促进新陈代谢。
●黑五类有益处
中医认为黑色入肾，因此养肾可以多吃包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃在内的黑色食品。黑米含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效。黑豆则被古人誉为肾之谷，它不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者。
海参也是养肾佳品，不仅含有多种对人体有益的生物活性成分，而且性甘、咸，平，有补肾益精、养血润燥的功效。肾不好的人，可以每周吃一次葱烧海参，将黑木耳和香菇配合在一起炒。此外，食用乌鸡、乌梅、紫菜、海带、黑葡萄等带黑的食物，都对肾有益。
