豆子变豆芽，维生素增加几十倍

　　受访专家/广东药科大学附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊

　　豆类食品营养价值比较高，深受家庭成员的喜爱。不过有些消化功能不好的人吃多了豆子就会腹胀，如何既能获得豆子的营养，又不会导致腹胀?广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊支招说，可以吃豆芽，而且当豆子变为豆芽后，含有的维生素会增加几十倍。

　　吃豆芽比吃豆子有益

　　赵泳谊介绍，当豆子变成豆芽后，营养价值会大大增高。以维生素C为例，根据研究显示，含有相同热量的绿豆芽和绿豆，绿豆芽所含的维生素C是绿豆的30倍。此外，绿豆中的维生素K含量不高，100克干绿豆只能提供每日需求量的9%，100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽，维生素K的含量增加了大约40倍。

　　此外，当绿豆长成豆芽后，其所含的B族维生素也大幅增加。另外，豆子变成豆芽后，其中的营养成分利用率也会大大提高。以黄豆芽中的蛋白质为例，其利用率比大豆蛋白质利用率提高5%到10%。

　　吃豆芽不会有胀气感

　　豆子变成豆芽后不仅营养成分提高，而且还解决了腹胀问题。赵泳谊解释说，有些人吃豆子会胀气、甚至会消化不良、腹泻，这是因为豆子中含有胀气因子，而且胀气因子耐高温，烹煮后仍然存在。但是豆子在变成豆芽的过程中，能够分解掉胀气因子，这也就是为何胃肠功能较弱的人最好选吃豆芽而非直接吃豆子的原因。

　　另外，豆子还可能含有不易消化的多糖物质，在发芽过程会急剧下降，这也就是吃豆芽不易引起腹胀的另一个原因。