如水果上容易产生的展青霉素，在动物实验中会表现出神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且对动物免疫系统具有抑制作用。发酵过程还比较容易产生亚硝酸盐。自制酵素的菌种不易控制，其中的亚硝酸盐含量也无法监测，所以都具有潜在危害性。
更严重的是，水果中含有大量的果胶，果胶经微生物发酵后的一大产物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3-1g/kg即可致死。即一个60kg体重的人，如果摄入6g甲醇就会中毒，如果摄入18-60g即可致死。所以自制酵素的风险其实非常大。
奉劝各位热爱生活、追求营养的看官，世界上没有(至少现在没有)“包治百病”的神药。健康的身体还是需要规律作息、经常锻炼、膳食营养均衡。健康不易，且行且珍惜。
