皮蛋怎样切，横截面才漂亮

　　很多人都爱吃皮蛋，可最让人抓狂的就是切皮蛋这件事!切开的皮蛋经常是牢牢地黏在刀壁上，黏得到处都是，洗起来都费劲。到底怎样切皮蛋才能不黏刀呢?

　　方法一：把香油均匀地涂抹在刀壁上，两侧都要涂，这样切皮蛋，就不会黏刀啦。

　　方法二：取一段缝衣服的线，把松花蛋放在手掌心，将线放在松花蛋上方，右手用力向下拉线绳，直到让线切断整个皮蛋为止。或者将线蘸上水再切，切出来的皮蛋面更整齐。

　　方法三：其实有一种更简便的老方法，那就是用头发直接代替面线切。当然，这种方法听起来实在不大卫生，不介意的话可以试试。

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　　皮蛋真的含铅吗?

　　传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

　　皮蛋有没有营养?

　　皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B族及必需氨基酸则被破坏了。

　　松花皮蛋比普通皮蛋营养高?

　　松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

　　如何选购皮蛋?

　　目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。