制作不同的菜肴，选择用葱的品种也不同。大葱、香葱、红葱头、洋葱……你真的认识这些葱的不同特性吗?
红葱头
红葱头在广东和东南亚地区非常常见，外形有些类似迷你洋葱，通常一根多头，外皮呈橙色干薄衣状，内心淡紫色，香气怡人，微辣。红葱不但可以用来制作葱油鸡，还可以用来制作油葱酥，将红葱切碎后用温油炸至金黄酥脆，然后晾凉。当地人喜欢用油葱酥来拌食煲仔饭或各类粉面，非常惹味。除此之外，干葱还可以用来制作煲仔、干锅等菜肴，整个爆香，然后再加入其他材料，使菜肴香气更浓。
香葱
香葱也属于长葱类的品种，别名四季葱，葱白较长，茎杆柔软，水分充足，葱叶呈嫩绿色，叶长而易折，整株长度约40cm。香葱除了具有除寒解表、通气发汗的作用外，还对治疗红肿、疮疡等有帮助。我国江南，尤其是江浙一带喜食香葱，制作菜肴时，多用香葱炝锅。香葱的口感比大葱柔和，更甜一些，适合制作葱烤鲫鱼、葱烧鸭子等菜肴。
大葱
大葱别名鹿胎、莱伯、和事草，味道辛辣，气味辛香。大葱具有解热、祛痰、促进消化的作用，其所含大蒜素有明显的抵御细菌、抑制癌细胞生长的作用。大葱以茎杆结实、葱白粗而长者为佳，我国山东省出产的大葱品质最好，入口微甜微辣，香味浓郁。大葱最适合制作葱烧海参、葱爆羊肉等菜肴。
白洋葱
洋葱又称圆葱、葱头，原产亚洲西部，在我国四季均有种植。白洋葱通常呈圆形，大小与甜橙类似，表皮呈黄褐色干质薄膜，内部为白或淡绿色，汁多辣味淡，口感微甜，适合生吃。也可以用来制作豉椒牛柳这类菜肴，用来增添香气。
红洋葱
红洋葱与白洋葱一样，是非常常见且廉价的家常蔬菜。红洋葱外形呈扁圆形，表皮呈紫红色，内部鳞茎也呈深紫色，气味辛辣浓烈，口感也较白洋葱辣，更适合用来炝锅。西餐中经常使用红洋葱来为菜肴增香，例如制作意大利面红酱汁时，会先将红洋葱碎煎香，然后再进行下面的步骤。
