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来源：信息时报 日期:2014-08-27
如何拣选靓秋茄？
1.嫩茄子颜色发乌，重量比较轻，花萼下部有一片绿白色的皮。
2.比较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大。
3.身形比较细长的茄子比长得粗壮的好吃。
做茄子如何省油？
茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
1.将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
2.茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分挤出来，在炒的过程中也可以吃油少些。
茄子固色大法
切开的茄子在下锅前先用盐水泡过，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质！
