素食有好处也有风险
素食分全素食和鱼乳素食。前者完全以植物性食物及其制品为食，后者除植物性食物及其制品外，还食用鱼类和乳制品。
11月25日，国际素食日。石碁人民医院中医专家何丽芬介绍，素食有好处，也有风险。从现代健康文化角度看，全素食是有欠缺的饮食结构，可能会造成人体某些必需营养素缺乏。比较而言，鱼乳素食的膳食营养更为全面，对身体更有裨益。
食素者脂肪摄入少，基本不含胆固醇，能有效减少高血压和心脑血管疾病的发生;素食的纤维素含量充足，可带走身体内部分毒素，具有美容抗衰老作用;多品种素食能有助于防止肿瘤发生，有利养生。
但是长期食素的人群也存在不少风险，肉类优质蛋白摄入减少，植物性食物中钙的吸收率低，加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，可能会造成微量营养素缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、D、B12等缺乏。
何丽芬表示，如果全素食，并不注意饮食结构，对身体可能有损害。人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，对保证人体免疫力、保障内分泌代谢都起着重要的作用。如果长期缺乏，可能引起营养不良、结石、缺钙、贫血等，甚至可能影响女性的月经、生育能力等。
所以，何丽芬建议，最理想的素食是鱼乳素食，鱼类、乳品中的优质蛋白和微量元素可弥补全素食的营养不足。
何丽芬说，如果一定要全素食，须注意增加含植物蛋白的豆类的摄入，增加餐次以保证摄入充足的热量，保障人体正常的思维和活动。须增加食物的种类，种类越多，营养越完整。尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物，并以新鲜食物为主，少吃腌菜、泡菜。通过多吃胡萝卜、南瓜等增加β-胡萝卜素的摄入，以避免维生素A的缺乏。
素食者要注意食物搭配的禁忌与互补。如谷类与豆类同食可加强其氨基酸的互补作用;菠菜等食物中富含的草酸与豆腐中的钙结合从而影响钙的吸收等。选择适宜的烹调方式。如蔬菜飞水后可减少草酸及嘌呤类物质的含量，油脂有助于胡萝卜素的吸收等。适当多吃坚果、干果类以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入，如核桃、杏仁、大枣、枸杞、开心果等。
长期素食者也可服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质。全素食者建议多做户外活动、晒太阳以促进钙的吸收。
孕妇和哺乳期女性最好暂时放弃素食，因为母乳中含有供孩子生长的大量脂肪和蛋白质，素食会导致乳汁脂肪和蛋白质下降。患有肝肾疾病，尤其是尿毒症患者，也不要全素食，素食会导致钾摄入过多和优质蛋白质减少。消化性溃疡活动期、胃肠炎、部分肾结石、严重贫血等患者也不宜全素食。
