盐不仅为菜肴带来了咸味，也带来了另外的一种风味，那就是“鲜”。比如我们把肉和盐放在一起烹煮时味道中就会产生一种类似味精的物质 ，这是因为在烹饪肉的过程中，肉中的蛋白质分解了氨基酸，氨基酸和盐里的钠离子相互作用就产生了味精的主要成分——谷氨酸钠。在炖鸡的时候你也会发现这样的情况，清水炖鸡，即使将鸡炖得很烂都不会觉得鲜，但只要加一小撮盐，鲜的味道马上就被焕发出来了。
另外，盐还有去除异味的效果，爱吃山珍海味，但又受不了其中的腥膻之气，一点盐就能解决你对于味道的要求。比如我们在烹鱼的过程中有时会出现难闻的腥臭味，原因无外乎两个：一是没有熟，二就是盐没放够。盐在烹饪动物食材时会有解除异味的作用，而且由于盐对于动植物原料具有“渗透压”的效果，能够锁住食材中的营养和水分，因此在一些急火快炒的菜肴当中就会利用盐来提前腌制物料，不但快速入味而且保证了食材独特的口感与滋味。
除了可以“内服”，盐同样可以“外敷”。外敷多是借助盐的热传导做文章。将食盐加热到发红发出噼啪声，之后将干货的蹄筋或者鱼肚一同 放入盐锅进行翻炒，边炒边焖，直至这些干货变成膨胀松脆的半成品。盐焗是另外一种利用盐的热传导效应的烹饪手段，将生料或者半熟料腌制成型，晾干后再用皮棉纸包裹直接埋入灼热的盐粒当中，一般需要20分钟左右，盐焗鸡或者焗虾即可完成，用盐焗过的食材大多都香气充盈 ，而且因为盐焗的过程渗透过来一些咸味，滋味也会显得更加充足一些。
细数盐的秘密
丝瓜不变色的窍门
切好的丝瓜放一会就会变色，炒出来后就会黑。如何让丝瓜不变色?我的方法是将丝瓜去皮切成大块后，放在一只大碗里，然后撒上一些盐， 抓匀，再放一会丝瓜也不会变黑了。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了。
盐去红酒渍
节日里、聚会中，有意无意间衣服上总会被洒上红酒，酒精虽然会很快挥发掉，但要去掉红颜色却不容易。这里有一个去掉红酒颜色的小窍门 ，不妨一试：在衣服上有红酒渍的地方洒上一些盐(最好是稍粗些的盐颗粒)，用手搓一搓，然后用水洗掉盐份，红酒渍就消失了。
新衣服泡盐水再穿
女人们总为缺少一件衣服而苦恼，纵情Shopping才是最爱自己的方式。新衣服的诱惑从来都是致命的，虚荣也好、爱美也罢，请稍稍按捺。因为新衣服上可能残留防皱处理时的致癌化学药品——甲醛，所以建议我们不要那么心急，新衣服必须用食盐水浸泡5～8分钟，再清洗后才能穿 。
淘米水加盐除鱼腥
案板切过鱼之后会有一股久久不散的腥味，只要把案板在加了盐的淘米水中浸泡一会，再用热水冲洗干净，腥味就没有了。
