冬天，亲朋好友围桌而坐，边聊天边吃着火锅是一种享受。从健康角度来讲，在冬天吃火锅不仅暖身，而且暖胃。可是，火锅虽然美味，如果吃的方法不对，就会对健康造成严重的威胁。
食用顺序要合理
吃火锅对于人们而言是一种放松的方式，但正是由于这种随意，人们则容易忽视很多健康的细节，如火锅食材的食用顺序。正确的食用顺序可以让我们既享用了美味，又能将其对身体的伤害降到最低。
专家提出，吃火锅的正确顺序应该为绿叶蔬菜、菌类、海产品、肉类食品，这样才能合理利用营养。由于叶类蔬菜较易吸油，一旦锅内的脂类物质较多，绿叶蔬菜经过涮煮之后便变得脂类含量较高，也就不能称之为“素菜”了，所以要在肉类产品之前食用。菌类食品也具有同样的特点，所以也应先吃。
那么，喜欢喝汤的话，应该什么时间喝。建议在开锅后十分钟左右喝汤，避免喝老汤。由于老汤中的亚硝酸盐、饱和脂肪酸、钠盐以及嘌呤等有害物质较多，所以老汤还是舍弃为好。至于主食和根茎或海菜类食物，就根据个人喜好，可随时享用。
荤素搭配易消化
重复使用锅底危害大，那火锅食材又应该怎么搭配才更合理？在火锅店，顾客往往“主攻”羊肉、肥牛、鱼丸、虾滑之类的肉类食品，而对于蔬菜以及豆制品则似乎不那么关注，这一特征在自助火锅店更为明显。
其实，食物种类过于单一，在不利于营养均衡摄入的同时，还可能会因为长时间脂类的过多摄入而产生各类疾病。因此，吃火锅时，应注意食材搭配的多样性，除了肉类食品以外，还要搭配主食、蔬菜以及豆类食品。
医生对此补充道，“多配合新鲜蔬菜，可以减少火锅中亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。”由于肉类含有丰富的蛋白质，这些都会增强致癌物的作用，因此蔬菜最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。
菜品选择要慎重
少吃高嘌呤的食品。海鲜、动物内脏及蘑菇等食品内含有大量嘌呤类物质，这些物质会经肝脏代谢形成尿酸，可导致肾功能减退，影响有害物质的排泄，诱发或加重痛风。此外，动物内脏胆固醇含量高，代谢废物残留多，因此更要少吃；多吃含膳食纤维的食品。土豆、红薯等食材膳食纤维含量较高，不仅可以起到降低血液中胆固醇和甘油三酯含量的作用，其“高钾低钠”的特性还有利于控制血压的上升；酱料的营养价值和热量往往被人们所忽略。火锅食品的酱料热量很高，一大匙酱料的热量为100千卡，因此肥胖人群更要注意酱料的食用量。辣椒、麻油等调味料对肠胃有刺激作用，肠胃不好的人要少吃。同时，调味料中还会有大量脂肪、盐类和添加剂，摄入过多的话不仅影响口感，还会引起上火等症状；最后，饮品选择要合适。如果吃火锅，酸奶、果汁以及茶水都是不错的佐餐饮品。酸奶对胃肠道有保护和调理作用，其中含有的磷脂还可在胃黏膜表面形成厚实的疏水层，可抵抗酒精等有害因子的伤害，对胃黏膜起到保护作用；果汁及茶水可以降火清热。而啤酒则要少饮，因为酒精容易将尿酸带到关节或软组织中，从而导致痛风。
