专家称方便面营养均衡性优于传统主食 被质疑有利益代言之嫌
方便面一直被认为是“垃圾食品”，但是，来自天津科技大学营养专家团队的一份最新研究报告显示，从食物的营养均衡比考量，方便面优于馒头、米饭等传统主食。这一结果令无数吃货震惊，不亚于“毁三观”，方便面营养优于包子，你信吗？
天津科技大学专家：
力挺方便面 猛踩米饭馒头
近日，在第十四届中国方便食品大会中，天津科技大学营养专家团队发布了一份最新研究报告《方便主食营养比较研究》。
报告分别对15种即食餐食的营养成分进行采样与分析，结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为较不营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面的能量相当接近推荐比例，比起部分仅能提供碳水化合物，或是含油量过高的方便主食（如包子）更为均衡。
天津科技大学校长王硕教授分析说，在一般的情况下，人们可以通过食用多种不同的食物，并加以烹调，来达到各种营养素的均衡。但如果是方便食品，就需要其本身就能够具备相当程度的均衡。
王硕解释说，从食物的性价比考量，一款优质的方便面产品明显高于汉堡、速冻水饺等同类快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全的保障。
因此，王硕表示，以往贴在方便面上的“垃圾食品”标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。
学者质疑：“正名”是否有利益代言之嫌
《百科知识》杂志副主编、学者张田勘昨日撰文反驳这一说法。
他认为，方便面的营养也不容否认，易保存、可速食等特征，都让它成为重要而便捷的能量补给品。但是从几个方面比较，作为新鲜食品的包子的营养显然高于方便面。
一是营养素多样性上，包子比方便面更全面，毕竟方便面中的蔬菜量少，且是干菜，营养成分相对少些。
其次，从添加剂角度看，方便面中存在不少食品添加剂，对人体健康是害多利少。食品和营养卫生专业人员对方便面的调查表明，一包方便面中含有20多种添加剂。
第三，从食盐量看，一包方便面的食盐量，就超出了世界卫生组织推荐的每人每天食盐摄入量。
第四，方便面大都用油炸过，减去面中水分可延长保存期，而包子则没有，其面粉中富含的维生素B也没怎么遭破坏，这些油脂不会在氧化后变为氧化脂质，积存于血管或其他器官中，破坏身体的酶系统等。
张田勘表示，说方便面营养优于包子，实在是有失偏颇。虑及该报告是在方便食品大会上作出的，这种“正名”是否有利益代言之嫌，着实可疑。
营养专家：有慢性疾病吃泡面，危险！
中国营养学会理事、食品科学博士范志红在其实名认证微博发文称，某种意义上，这个研究是用“主食三大营养素平衡”的概念，来偷换“一日营养素平衡”的概念。
范志红按照行业标准计算，油炸方便面中蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占8.0%、39.8%和52.2%。“显而易见，作为一餐而言，油炸方便面的蛋白质供能比例太低了，脂肪的供能比例太高了，这种膳食模式对慢性疾病风险控制没有任何益处。”
范志红表示，非油炸方便面的脂肪供能比确实降低了很多，但蛋白质数量和质量不足的情况依然存在。
不过，因为不含那么多脂肪，给配合其他富含蛋白质的食物留下了很大空间，可以把非油炸方便面做主食，或者直接煮普通挂面，再加个鸡蛋、豆制品、蔬菜，少倒进去一些调料，还是可以接近营养平衡状态的。
方便面行业已经做了很多健康相关的研究，比如做非油炸方便面，做杂粮方便面，比如在调料包里加维生素，推出低盐方便面。“这些都是值得肯定的”，范志红告诉消费者，方便面就是一种应急食品，并非日常想吃就吃的零食，更不是可以经常替代一餐的“营养平衡主食”。
他说，既想要营养平衡，又想吃最过瘾的油炸方便面，唯一的解决方案只能是“限制次数，偶尔为之”了。
