炎炎夏日，刺身最能抓住吃货的胃。冰凉的口感与来自深海的鲜甜清新原味在口中释放，丝丝鲜滑直抵喉咙，鲜美魅力无法抵挡。
挪威三文鱼
鲜美藏于卷心
刺身之中，三文鱼称得上是全民之爱，市面上三文鱼品质参差，既有国产货又有进口货。内行人上馆子吃三文鱼，首先观察店中是否有挪威海产局的logo——这表明店内所售三文鱼是经过挪威海产认证的挪威三文鱼。地处北欧的挪威海域洁净冰冷的水质，最适合素有“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼生长。挪威三文鱼实现围海养殖，使三文鱼避开回流到河床上产卵的阶段。须知，日本人所认定的“三文鱼寄生虫众多”，起因就是原来生活于海洋中的野生三文鱼必须回流产卵，此时生活于淡水中的三文鱼吃的是河床上的垃圾。待产卵结束后，又回归海洋。挪威在海上设有适合三文鱼产卵环境的箱子，养殖的挪威三文鱼一生都在海上，也就避开了“吃垃圾”环节。
经过两年半的深海养殖后，挪威三文鱼从大西洋跃来到“加州卷”餐厅。三文鱼每条至少6公斤重，体型健壮的甚至会达到10公斤不等，鱼腩脂香浓郁，鱼背红白“纹路”分明，2cm的厚切刺身，鱼肉橙红，看着就食欲大增。除了刺身，熏制或熟煮，味道鲜美“无得顶”。
据老板Ramond介绍，上世纪70年代，移民加州开店的日本寿司师傅，往卷物里加入迎合美国口味的牛油果、蟹柳和沙律酱，就此，诞生了美式加州卷。从清淡的卷物开始，一直品至浓味的创意卷。牛油果可谓加州卷的精髓，因此第一款唱主角和三文鱼拍档的，就是牛油果。“火辣加州”外层裹上一层翠绿的牛油果肉，而三文鱼藏于卷心，红绿搭配十分养眼。一卷入口，来自墨西哥的小辣椒就开始调皮地刺激口腔，配合三文鱼的鲜美、牛油果的软滑香甜，一次过三种口感，清淡又过瘾。很多人以为加州卷跟寿司卷一样，只有冷上的，殊不知，热上风味更独特。不得不推介这一款“狮子王”，三文鱼皮外卷，在锡纸包裹，即便是200℃的炉温，也不会破坏三文鱼的美味与卷物的紧致口感，反而增加了更多情趣，卷物烤熟后，加入马苏里拉芝士、蓝波芝士和奶油奶酪二次烘焙后，热辣出炉，芝香浓郁，外表有狮子王的霸气，入口满是三文鱼皮的脆香，一时把持不住，吃下三四卷实在不足为奇。
■鱼
厚切油脂丰腴
最近，来自日本四国岛的新鲜■鱼“空降”在泉兴新品会上。■鱼俗名“油甘鱼”，是一种温水性鱼类，主要分布在日本海域，属于洄游鱼，出生于四国岛、九州岛温暖海域，然后成群结队地游往北海道南部海域，在秋季水温下降时再游回九州海域。据日本■鱼商介绍，■鱼和金枪鱼一样，一生都在不停游泳。这也正是■鱼鱼肉质感独特的“秘诀”。日本是最早养殖■鱼的国家，两岁大的■鱼重达7公斤以上，长成体重10公斤以上的成鱼，被称为“寒■”。而■鱼含有丰富的DHA，有健脑益智的功效，在日本人眼中，他们对■鱼的钟情完全不亚于鲑鱼和金枪鱼，是日本人年夜饭必吃鱼之一。
通体银亮，鱼身配备天然“黄丝带”，厚切后的■鱼鱼腩雪白中带点粉嫩，油花散布得很均匀，新鲜的鱼背呈深红色，肥美质感呼之欲出。一口下去，肉质肥美的鱼腩油香四溢，口感鲜滑细腻，却又不失嚼劲。鱼肉甜度高，头骨部分尤其适合用来盐烧，焦香浓郁。而日本当地人还习惯在冬天取■鱼头佐以味增汤熬制火锅汤底。
