夏日炎炎没胃口？换一款清爽的菜式试试。本期，珀丽酒店总厨黄国荣向街坊们推介泰式椰汁鸡汤，入口清香，刺激食欲。同时还有一款易于操作的家常菜蒜香腊肠炒秋葵，不但营养价值高，而且清新可口。
椰奶鸡汤
椰奶鸡汤是泰国菜里一个常见的汤品，就相当于中国的红萝卜玉米汤一样。别以为加椰奶就会腻，实际上，泰国人加入各种香料，让稍感甜腻的椰奶，变得清香异常。这中间的诀窍就得益于泰国香料里的香茅和柠檬叶。
不过，在这种泰式汤中，有部分香料并非到处都能买到，如南姜、香茅等。黄国荣表示，香茅、南姜、柠檬叶都是东南亚菜里特有的香料，沙园市场就能买到。
材料：
鸡半只，椰浆一罐（大），南姜100g，香茅一支，柠檬叶3片，鲜草菇100g，芫茜1棵，水2量杯（约500ml），指天椒3只。
调味料：
鱼露3汤匙，青柠檬汁1汤匙，沙糖2茶匙。
做法：
1、鸡洗净切件；香茅切成三段，略拍；南姜切成两半，拍烂；草菇一开为二；芫茜的叶柄（装饰）和根（煮汤）分开。
2、水、香茅、南姜和芫茜头煮滚，放入鸡件和已撕碎的柠檬叶于汤内滚起，倒入鲜草菇。柠檬叶去梗。
3、汤滚起后，注入椰奶，加入调味料，试味，加入略拍碎的指天椒，便可上桌。
蒜香腊肠炒秋葵
如今正是秋葵大量上市的季节，但很多人并不懂欣赏这种近年才开始热销起来的保健蔬菜。黄国荣介绍，秋葵脆嫩多汁，滑润不腻，营养价值很高，但由于秋葵本身有“潺”，部分人很难接受它这种“滑潺潺”的口感。这当中的窍门就是“走油”，用油略炸，捞起后就能把这种“潺”彻底去除。
材料：
秋葵200g，腊肠150g，蒜头50g，红尖椒50g。
调料：
料酒、盐、糖、生粉、香油
做法：
1、秋葵洗干净横切，一开四段，腊肠切片，红尖椒切段。
2、先将秋葵用100度油温过油，隔干油备用。
3、烧锅爆香蒜头放入腊肠，炒香再放秋葵。
4、放料酒一起炒，放盐、糖调味。
5、最后放生粉打芡，放麻油上碟。
