这样的经历也许很多人都很熟悉：忽然身体不适，出现短暂较轻的呕吐和腹泻，怀疑自己是食物中毒，却又想不起吃过什么可疑食品。广东省疾病预防控制中心专家提醒，这很可能就是蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒，这种食物中毒也被称为“炒饭综合征”。
中毒症状含呕吐腹痛腹泄
“许多人喜欢以剩饭做炒饭的材料。若剩饭被蜡样芽胞杆菌污染，食后会引起食物中毒，‘炒饭综合征’因而得名。”专家介绍，剩饭保存不当（保存温度在20℃以上和放置时间较长），被蜡样芽胞杆菌污染后，杆菌会在其中得到繁殖并产生毒素，这些毒素就是“炒饭综合征”的罪魁祸首。
“炒饭综合征”多发生在夏秋季节，约在6～10月，导致中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。
出现蜡样芽胞杆菌中毒有哪些症状？专家介绍，主要有两种类型，一种是呕吐型胃肠炎，其潜伏期短则0.5～2小时，最长为5～6小时，表现有恶心、呕吐、头昏、四肢无力、口干寒颤、胃部不适和腹痛。少数病人有腹泻和腹胀，一般体温不高，病程约1天左右，预后良好。
另一种是腹泻型胃肠炎，其潜伏期较长，平均10～12小时，表现以下部胃肠道症状为主，包括腹痛、腹泻，偶有呕吐和发烧等，病程约1天左右，预后良好。
不食用的食物应及时放入冰箱
如何防范蜡样芽胞杆菌中毒引起“炒饭综合征”呢？专家提醒，被蜡样芽胞杆菌污染的食品，外观一般无明显变化，看不到腐败变质现象，因此难以通过肉眼辨别是否受蜡样芽胞杆菌污染污染。
“蜡样芽胞杆菌在室温下迅速繁殖，产生的毒素可耐受100℃达30分钟，一般的烹调方式无法将其破坏”，因此，避免蜡样芽胞杆菌中毒最重要的是做好食物的保存：熟食在室温下存放不得超过2小时，不食用的食物应及时放入冰箱4℃以下保存，即使在冰箱里也不应储存食物过久。
