现代人生活条件好，吃鸡蛋对每个家庭来说都很平常的一件事。前几天，朱女士说她每天早上给家人用豆浆煮鸡蛋吃，这样能保证全家人的营养吸收，还可以有效减肥。区食药监局食品科的执法人员表示：“鸡蛋是天然食物，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。但如果用错误的方法吃鸡蛋，好的营养品就会变成毒品。”
错误的使用方法包括吃生鸡蛋、隔夜鸡蛋、过量吃鸡蛋、空腹吃鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等。区食药监局食品科指出，有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值，生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。值得一提的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
隔夜鸡蛋最好别吃。鸡蛋可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行。因为鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
过量吃鸡蛋也不好。鸡蛋含有高蛋白，食用过多，可导致代谢产物增多，同时增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以，老年人一般每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋。从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋。少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
此外，鸡蛋加糖、加豆浆不好。很多人喜欢在烹煮食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等食物冷了之后再加入糖。
有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
