科普中国-科学原理一点通 2019-04-22 作者：田维
人们所饮用的鲜奶主要来自于牛和羊，其中的脂肪、蛋白质、乳糖含量较高，富含的营养价值对人体非常重要。有人会认为既然新鲜的奶最好，那现挤奶自然是最营养的。但是事实却并非如此。
食品安全一直是人们关注的话题。科学实验证明，食用现挤奶这一行为存在许多风险。正规的奶源需要经过各种严苛的筛选，更重要的是要经过检疫。而现挤奶通常都是周边散户饲养，奶源的健康难以保障，更不能确定是否经过了检疫。
个体奶农在养殖牛、羊时，饲养环境、卫生状况能力较低，牛、羊的身体容易滋生细菌，手工挤奶时细菌很容易带入奶源中，造成对奶源的污染，威胁到饮用者的健康安全。倘若牛、羊未经过检验检疫，很有可能感染布氏杆菌病、结核病、乳房炎等人畜共患疾病。尤其是儿童、老人、孕妇这类免疫力低的人群，食用后被病原菌感染的风险更大。而正规奶厂生产的包装奶经过冷却、杀菌、除杂、标准化、原料奶检验等处理过程，并且普遍采用巴氏消毒法，能够保证鲜牛奶的营养成分的前提下，杀死牛奶中的有害菌。
有人会认为将现挤奶煮沸就可达到杀菌消毒的目的，再饮用就不会对健康有害了。事实上，煮沸之后，奶的营养价值也会大打折扣，蛋白质微粒结构会被破坏，乳糖会因沸腾而焦化，钙会出现磷酸沉淀现象，多方面地降低了奶的营养。
现挤奶表面上呈现出的是一种看似新鲜的状态，但人们对鲜奶的需求重点应该是其安全和营养，所以通过正规渠道去获取好的奶源才是最佳选择。
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