节日美食的地位，远高于味道出众的普通菜式。因此，看似普通、一成不变的节日美食，总是难以被取代。软糯的口感流露出温情，香气在唇齿间流窜，粽子这一传统节日食物，是端午前后最受人关注的焦点。和月饼一样，粽子年年在被创新，而其创新主要表现在馅料上，予人新鲜时尚感。不过，万变不离其宗，无论它的馅料如何多变，粽子所蕴含的传统味道不会改变。
内外兼修的传统滋味
传统咸香型粽子总还是离不开经典的几样食材：猪肉、蛋黄、豆沙，用冬叶包裹，清香消暑。市场上，对经典款情有独钟的消费者大有人在，因而对于商家而言，推出经典味道，是一步稳棋。潮皇食府新上市的“潮皇如意粽”，便是传统口味的代表。温和滋补的糯米，与瑶柱、虾米、猪肉、蛋黄、绿豆、豆沙等馅料互相融合渗透，口味馥郁清香。这种清香还有赖于粽叶，多年经验师傅精心甄选只在西江两岸出产、自然生长三年以上的老身冬叶作为粽叶，冬叶生长于山谷、溪涧之间，色绿、叶香、柔韧，并能起到较好的保鲜、清热解毒、清心降火的作用。
馅料丰富是传统粽子的特质之一，裹蒸粽是其中的佼佼者。除了糯米，还有脱皮的绿豆和猪肉，栗子和咸蛋黄等。中山的芦兜粽亦十分典型。当地人用芦兜叶包粽子早已成传统。旧时村民发现河边这种百合科野生植物叶长、味香，便尝试用来裹粽。据说，这种做法已历时百年，每逢端午节，家家户户、宾馆酒楼，总少不了这个长达30厘米圆筒粽的身影。
在外形上，它与普通粽子有着明显的不同，直径约12厘米，长30厘米，两头交错一字平口，呈圆筒状，一只粽一般两至三斤重。馅料更为丰富，除了洗净的糯米和绿豆外，还有烧腩肉、两颗以上的咸蛋黄，有的还添有少量的五香粉，色香味俱足。一般用圆水草绑扎后，在武火下煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间或加些开水，收火留浸于汤内4小时。有些人家还会在煮粽的水中放菖蒲以增加香味。而沙溪人偏好红豆，他们认为绿豆性凉，易破气，红豆性温，喜庆。
用来裹粽的芦兜具有清热解暑的功效。在裹粽之前，还需要经过一系列的工序，去刺，再煮水去腥，放在院子中晒三天，五条扎成一卷备用。裹粽子之前，须浸水12小时以上，浸过后擦干，再浸再擦，重复3次，完工后即可。
潮汕地区，甜咸相伴的粽子，风味更是别具一格。对于正在广州打拼的80后小兵而言，咸甜粽是家乡亲切的味道，他的自营店果然鲜，卖的尽是潮汕特产，咸甜味的潮汕传统粽，经过他的精挑细选，馅料中满是丰富而充满戏剧化的味道。甜的部分是细腻的乌豆沙，而咸的馅料则是香菇、虾米、腊肠、莲子、蛋黄和猪肉混搭而成，和着一并入口，甘甜之余带有温润的咸香，很是奇妙。与动辄数十元的贵价粽相比，潮汕的双味粽走平价亲民路线，一颗不到10元，未等小兵入下一批货，他已经接到数十个订单，这种独特风味如此受欢迎，是他始料未及的。
新口味粽子大行其道
如果说传统口味的粽子早已拥有了市场口碑，那么近年来，新口味粽子越发具有占据市场的潜力。广州香格里拉大酒店最近一举推出九种口味不一的粽子：瑶柱鲍鱼裹蒸棕是高大上的代表，清新荷叶裹着晶莹的粽体；浓郁的海味鲜香与箬叶清香融合，是厨师力荐之作；姬松茸和牛粽，是尤为吸引眼球的创新派；由具杏仁香味的姬松茸搭配入口即化的和牛，是为集美味与时尚一身；采用五谷杂粮制成的秘制八宝粽、陈皮味豆沙粽及黑糯米鲜肉粽，入口甘香，益气健脾，滋补养颜；炸酱鲜肉粽的制作手法则别出心裁，厨师团队将夏宫秘制的美味炸酱浸润到传统鲜肉粽中，使浓郁酱香与上乘的糯米清香相得益彰，在传统口味中又增添了新意，粘、糯、滑的口感更为突出。
馅料的改革无非走两个方向，或健康，或时尚。日渐注重饮食健康的当下，用五谷杂粮做成的粽子成为引领潮流的代表。香港逸东轩推出的野米金华瑶柱蒜香粽，在糯米中拌入红野米，具有健脾、益胃之效。而朱古力果仁口味的碱水粽，选用的是美国原粒果仁，与圆形的朱古力配搭，吃起来犹如品尝朱古力蛋糕一样，口感软化绵密，令人愉悦。
一些西餐厅也推出特别口味的粽子，如广州1920德国餐厅新推出烟肉、芝士等口味的粽子，时尚新潮便是卖点之一。
地方风味粽独具一格
不同地方的粽子风味迥异。对于热爱腊肉和烟熏肉的湖南人而言，将腊肉放入粽子中是最自然不过的做法。让腊肉代替新鲜肥肉，带有烟熏味，油滋滋的味道让人感受到几分岁月的味道。与软糯的糯米搭配，爽脆的腊肉皮，混搭出层次分明的新鲜口味，肉感十足，咸香满溢。
相较之下，台湾卤肉粽和台湾卤肉饭一样，拥有其香甜的一面。将腌制过的卤肉藏入糯米之中，咬开粽子，里面渗透出浓郁的卤肉香气，别具个性。香菇、干板栗、干虾仁则是增添惊喜的搭配品，有它们的衬托，卤肉粽则变得更为矜贵而颇富内涵。
北京粽子同样是独具特色的地方美食。个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数也是糯米粽。而在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅，口味相对偏甜。北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。
东北的粽子一般有两种，白色的纯糯米粽或者是黄色的黄米粽。也有将二者掺在一起包的。粽子一出锅，浓浓的粽香扑鼻而来，再蘸上细白糖，吃起来香郁粘滑，非常享受。除了端午节吃粽子，在东北春节过年的时候，粽子也会被搬上餐桌，因为东北人管粽子叫“挣子”，寓意来年可以多挣钱。
对于老广而言，最常见的粽子是碱水粽，它由食用碱和糯米粉做成，因口感比较粘稠，里面一般不包裹其他食物，用刀切开沾白糖一起食，口味相对简单，对于不喜好吃油腻和相对比较甜的人来讲，碱水粽的清香是端午节最值得回味的味道。
