冬令进补美味加分（图）
红焖鳄鱼龟
中医认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。在寒冷的季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。
值得注意的是，冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。而传统的温补肾阳之物，最好的当选冬虫草、石斛、羊肉，而比较少见的鳄龟，也是冬令时节最佳的温补食材。
冬虫草PK石斛
炖汤比拼
在中国传统的名贵滋补中药材中，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效的冬虫草历来是人们的首选。药理学现代研究结果显示，冬虫草性甘、温平、无毒，是著名的滋补强壮药，常用肉类炖食，有补虚健体之效，适用于治疗肺气虚和肺肾两虚。
石斛是久享盛名的名贵常用中药，具有药用和保健作用，具有滋阴清热、生津益胃、润肺止咳，明目强身等功效。
冬虫草PK石斛，究竟谁赢谁输？凯旋华美达近日就推出两款滋补汤，让冬虫草与石斛直面竞争。至于输赢，则由顾客的选择决定。
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冬虫草珍菌炖肉泥 餐饮界常见的冬虫草炖汤大多对女性比较关爱，比如虫草苁蓉炖羊肉，其实是一款女性滋补养颜食谱。虫草鹌鹑，补气血、益肺肾、止咳嗽，是比较常见的妇幼保健药膳。而虫草花胶炖乳鸽，有补益气血的功效，多用于病后体虚、头目眩晕，也是一款女性滋补养颜食谱。
凯旋华美达的这款炖汤，不仅有提高人体免疫力的功效，而且还能补肾益肺，实在是一款男女老少皆宜的滋补靓汤。据大厨潘师傅说，冬虫草来自青藏高原，品质自然不会差。而珍菌则采用素有菌中皇后之称的四川长宁竹荪。雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后都指竹荪，其营养丰富、香味浓郁、滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。除了对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用外，它还具有特异的防腐功能。
冬虫草炖汤有诀窍。潘师傅说，以前宫廷御厨都是将冬虫草搁在米饭上蒸熟，然后用石磨碾软，再呈给皇帝和温水吞服。所以，凯旋华美达的这款汤是先将竹荪和肉泥炖上3个小时，然后才放冬虫草炖一个小时，以保证冬虫草的营养成分。另外，尽管花朵是竹荪香味比较集中的地方，但只保留茎部，否则会有怪味。而且在下竹荪之前，一定要将竹荪放入温水中焯烫20秒钟，以去除竹荪的生涩味。
这款汤不仅营养价值丰富，而且口感相当特别。冬虫草清淡的香味与竹荪的鲜味搭配得相当完美，而且竹荪具有三层包被，外包特别滑腻，中层胶质有点爽口，内层肉质坚韧则显得绵软无比。
石斛虫草花炖象拔蚌 石斛是中国历史最悠久的中药养生品之一，被历代名医奉为“补五脏虚劳、羸瘦、强阴、厚肠胃、轻身延年”的上医良药，有极高的药用价值。而虫草花呈美丽的金黄色，既有虫草的药效，又不像虫草那么贵，口感还不错，虽然功效不如冬虫草，但性质平和，不寒不燥，也具有补肺、补肾和护肝养肝的功效。现代医学发现，虫草花具有平衡荷尔蒙和提高免疫力的作用，补益效用相当多，最适合肝肾阴虚人士食用。象拔蚌营养价值高，食疗效果好，有化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿、壮阳壮腰、补肾虚、提高免疫力等功效，不过在这款炖汤里，它鲜甜的特性却成为提鲜的最佳佐料。
潘师傅说，这款汤最适合容易上火和经常熬夜的人食用。不过，这款炖汤很讲究火候，炖的时间太短，汤色浅白；时间太长，汤色又会变深，所以，应以文火炖三小时为宜。
花胶碰撞鳄龟
“胶原”非常
花胶以富有胶质而著名，而且含有丰富的蛋白质，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜、补肾、强壮机能。
在中医理论中，龟全身都是宝，可入药入膳。龟肉含有丰富蛋白质和矿物质，这种龟蛋白有一定的抗癌作用。龟肉裙边稍透明的部分，韧性十足，非常有嚼劲，而且胶原蛋白丰富。所以，民间一直有“千年的王八，万年的乌龟”之说。从古至今，人们都将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的高级名肴之一，诸如清蒸龟肉、沙苑乌龟、龟肉粥等。而用龟肉与多种中药配伍而烹制的杞龟汤、参龟汤、当归龟汤等药膳更是被人视为滋补珍品，其肉和汤味美可口、鲜香至极，且老少皆宜。
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招牌花胶猪肚汤 能成为招牌菜，金龟世养生食馆的花胶猪肚汤肯定有其特殊之处。除了有滋阴固肾之效的花胶和健脾胃、补虚损的新鲜大猪肚以外，也有鲜味似鲍鱼，补血养颜、清热明目的响螺片，还有素有“海鲜极品”美誉、含丰富蛋白，健脾调中的干贝。秋冬时节食用此汤，能起到相当的滋补和药补的功效，有助人体迅速消除疲劳，非常适合处于亚健康状态的人们。
红焖鳄龟 走进这家养生食馆，入门便能看到一观光水池中，种类各异的龟们正悠然休憩。有金灵龟、麒麟龟、野象龟、黄山龟、鳄龟等30多个品种。其中，鳄龟是世界最大的淡水龟之一、有淡水动物王者之称。鳄龟以体壮多肉闻名于世，是龟类中的珍稀极品。鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、虚痨咳嗽均有显效，也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
据大厨介绍，龟的每个可食用部分，比如龟肉、龟板、裙边等，和不同的滋补食材一起，再加以不同的烹调方法，都能制作出不同于一般餐馆的料理新味道体验。这里的菜式繁多，比如精炒野生龟柳、龟腩、山瑞裙、甲鱼裙等滋补特色菜式。当然，也会有红焖龟肉、红烧龟掌、龟板土茯苓汤等较为大众化的家常菜肴。而红焖鳄鱼龟，就是一次家常菜的食材升级。大厨认为，说到食龟进补，红焖最合适。大厨会把龟肉生焖半小时，让肉充分熟透，再放到砂锅中，然后加入大葱段、蒜头和姜片一同焖煮。鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味，红焖烹制后龟肉充分吸收葱蒜之香，鲜香惹味，变得爽甜，毫无腥熏之气。除此以外，与龟肉相连的裙边也是一大亮点。裙边看似半透明状，有点像肥肉，但放入嘴中没有油腻的感觉，而是爽口弹牙，略甘甜。细细品尝之后，全身有微微的温热之感，可见龟肉的温补功效卓著。
云南珍菌与高原羊肉
“魔法”结合
食博汇的“高原羊肉珍菌”不仅为食客提供新鲜的来自新疆高原地区的山羊肉，而且还奉上来自云南的野生珍菌。据餐厅莫经理介绍，新疆羊肉在西北地区天然环境中长大，吃的是草原的绿草，喝的是自然的溪水和矿泉水，因此膻味不大，而且由于羊群在自然环境中放养，运动量充足，所以胖瘦适中，肉质结实饱满，没有多余的油脂，自然就不会有膻味了。
除了羊肉吸引人以外，当然少不了招牌式的云南空运珍菌。莫经理说，店里的菌类都是每周三次从云南空运到广州的店铺，保证新鲜，从鲜嫩欲滴的珍菌外形上不难看出店家的诚意推荐。店内的珍菌种类非常多，除了常见的香菇、金针菇、平菇、鸡肶菇、鲜木耳、竹荪以外，还有鲜虫草花、鲜松茸菌、鲜牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌、真姬菇等较少在火锅中尝到的珍菌。
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高原羊肉珍菌火锅 “招牌羊锅”是大厨与经理一致推荐的锅底。与其说是锅底，倒不如说是杂烩大锅，因为里面有一斤熟羊肉（包括羊腿、羊腩等）、半斤羊杂、香菇和豆蔻等香料，加上由羊骨、牛骨和老鸡，经过六小时熬制而成的浓缩高汤。从远处便能“觅”到奶白色锅底所散发出阵阵的香气，走进便能闻到幽幽的珍菌香气。所以，除了当成火锅外，它也是一锅地地道道的滋补靓汤。色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。 …
