深海鱼 冬季好“囤肥”（图）
捕捞自北大西洋深海海域的海产口感鲜美
“囤肥”的冬季节已到来，各店各户的餐牌上不约而同地多了一道“边炉菜式”，肥美的羊腩、肥瘦得体的牛肉、烟韧有嚼劲的樱花猪肉……满目皆是肉，仿佛唯有此才能让身体更健壮强大，以抵御冬日之寒冷。然而，“着紧”靓靓身材的女士此时则陷入纠结之中，放口大吃，满足口欲可能会牺牲身材；坚持到底，又按捺不住馋瘾。其实，强身健体又何须猪肉牛肉呢？含有不饱和脂肪酸的深海海鲜一样能补身，而且还利“囤肥”却不会肥呢。
阿拉斯加海鲜
低脂又低卡路里
早在两个月前，绿茵阁就引入美国阿拉斯加海鲜以丰富菜牌，经过一段时间的精挑细选，最终敲定红鲑鱼、粉鲑和真鳕三个品种。大多数人都知道三文鱼就是鲑鱼，实际上，阿拉斯加的鲑鱼有5种，是盛产于南北半球温带的鲑鳟类大家族成员，分别是王鲑、红鲑、银鲑、狗鲑和粉鲑。据大厨Peter介绍，红鲑鱼在阿拉斯加海域的三文鱼产量中位居第二，大多数红鲑出口到日本，如今，也有不少出口到欧洲，在美国，本土市场对其的认识也高于从前。红鲑与王鲑一样，所含多不饱和脂肪使其肉质鲜嫩，口感润滑，它比其他鱼种有更多的Omega3脂肪酸，平均100克中含2.7克。
红鲑鱼的做法多样，Peter以意大利菜的形式来呈现红鲑鱼，将其做成扒，搭配意粉和番茄汁，做法可以很居家，一边用茄汁煮意粉，一边番茄用蒜蓉煮好备用，鲑鱼煎好加少许茄汁煮片刻即可，再将少许茄汁淋下去摆盘，一道简易的健康“囤肥”菜则搞掂。或者，有时用法式的做法，用葡萄酒、鱼汁加忌廉一起煮成香草忌廉汁，红鲑鱼煎好后淋上香草汁，搭配一些素菜则大功告成。红鲑的皮也特别适宜入菜，比如那道青柠榄油三文鱼皮，酸酸甜甜甚是清爽。至于粉鲑，这是阿拉斯加鲑鱼类中产量最大的品种。Peter拿出一块粉鲑，肉质呈浅玫瑰红色，由于口感的接受度较高价格又便宜，这个体形小而价格实惠的鲑鱼品种就越来越受欢迎，如今，从整条烤制到鱼肉酱、海鲜沙拉和杂烩均有。
店中第三样来自阿拉斯加的真鳕，其最大的亮点就是只含有少量的脂肪，绝对的低脂低卡路里食品。一般来说，太平洋真鳕是跨洋的底层鱼类，生活在水深500米的深海之中，每年1月到5月间繁殖，它们的鱼卵沉底并有黏性，黏粘在岩石、珊瑚或其他海底表面，鱼卵经过15至20天的孵化，孵出来的真鳕鱼苗浮到水体的表层。Peter坦言，从目前来看，真鳕是目前品质最好的鳕鱼，也是最受欢迎的阿拉斯加底栖鱼种，它的口感甜润，肉质紧实，适合各种烹饪方式，即可作为主菜也可以是烹饪色拉、开胃菜的极好用料。香烧鳕鱼泰式香茅汁适合女性，酸中带出鲜美。
大西洋深海鱼
吃完又可买回家
热爱下厨的女士如果既想吃又想顺便买一些食材，水荫路附近的福莱恩高级食材专门店正是不二之选。这是目前广州市内为数不多集零售食材与餐厅于一身的一站式便利食材店。店中装修颇有欧陆小镇Feel，来者可以从容地闲逛，遇上心仪的食材，若想一试，甚至可以买下一小份请店中大厨现场烹饪现场尝试，他家本身是各大五星级酒店与高档餐厅的供应商，若在此“入货”，可以省下很多中间环节，价钱也实惠得多。
店中海产全是深海尤物，少说也有十来个，每种海鲜如何处理如何烹调，店中的专业人士甚至可以一对一细致回答。类似吞拿鱼、剑鱼、冰山蚌、蓝口贝、法国生蚝和澳大利亚生蚝等均可以作为刺身食用。这里的北极冰山蚌是在北极冰冷、纯净的深海水域长年累月的孕育生长而成，因而肉质饱满、爽脆可口、鲜嫩美味，店中之物纯属野生捕捞，船上急冻——捕捞自加拿大北大西洋冰冷纯净的深海海域，天然野生，无化学添加剂。捕捞后1小时内在船上完成去壳、灼热、清洗、检查和急冻的标准化加工工序。在家里，冰山蚌解冻之后可以放入含有少许柠檬汁的水中浸泡洗净，再用醋或辣汁调味更可凸显冰山蚌鲜美口感。如要热炒，5~10秒即可。可用于刺身、凉拌、沙律、冷盘、寿司、汤羹等菜式。
分布于寒温带，外形与青口近似的蓝口贝贝壳面呈黑褐色，壳内呈紫灰色，是加拿大东海岸最受欢迎的海产之一。加拿大北大西洋海域纯净、冰冷的海水富含蓝口贝生长所需的营养物质，为其提供了一个理想的生活环境，它可蒸、烤、油炸、煎、做汤、沙拉、意粉等。
每逢11月份，法国生蚝迎来“疯狂”期。据闻，每年大约有50%生蚝在传统的圣诞节和新年间消耗。法国生蚝味道多重，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来前中后韵味。先把蚝送到深海养大，然后送到河口养肥。蚝就在清澈、干净、盐度不太高、含氧量充足、流动但又不激烈的温暖海域中，生长两三年以上，这样就长成了肥美的法国生蚝了。相比之下，这里的澳大利亚生蚝个头较小，但壳薄而肉肥美。店中备有生蚝机，生蚝日日在这个“模拟自然环境”中感受潮起潮落，新鲜活现。
也可尝尝这里的肉类产品。猴头菇西藏香牛汤就是一个靓汤，据老板介绍，西藏香牛生长于海拔3000~5000米的西藏山区，其成年牛的体形仅为一般家牛牛仔大小，毛为黑色。肉质具有香浓的牛肉味，没有一般牛肉的骚味，口感较嫩，脂肪较少，以瘦肉为主。这个猴头菇香牛汤，需熬煮5个小时左右，牛肉香浓厚，汤汁口感润滑、有胶质感。
