惹味地中海风情（图）
西班牙冷汤
近年来，地中海式饮食越来越为人推崇，缘由很简单，健康清淡，符合现今城市中人的饮食追求。这种饮食模式是在上世纪90年代中期，由哈佛大学营养科学系主任、美国科学院院士Walter Willett 医学博士提出。地中海式饮食核心在于饱和脂肪酸的摄入量很低，不饱和脂肪酸和膳食纤维的摄入量则很高。它不似美式饮食一般摄入大量动物性脂肪，对人体造成负担。大量的橄榄油、绿色蔬菜和海鲜是地中海菜肴的“灵魂”。最近，广州白云机场铂尔曼大酒店的U8风味餐厅和阳光酒店的阳光咖啡厅自助餐正兴起一股地中海之风。
直至10月底，走进U8风味餐厅都能真切地感受到弥漫在空气中、散落在每个角落的浓郁地中海风情。希腊、西班牙、法国和意大利南部这些地中海沿岸各国的特色菜肴都被带到U8，有的原貌不变；有的在Chelf的创意改造下全新亮相，肉眼之下也许辨别不出地中海菜式，却在舌尖上告诉食客地中海的味道。
就说那杯“番茄芝士”吧。对意大利菜不陌生的亲们也许都记得那道一块水牛芝士、一片番茄的冷菜，没错，眼前这一杯“类甜品”之物实非甜品，乃大伙再熟悉不过的“水牛芝士番茄”冷菜，只不过，这回它以杯状形式出现。U8的美女厨师王丽满脑子新点子，看厌了“一芝士一番茄”模式的她，决定来个大颠覆。她把细腻香滑的水牛芝士打成慕丝，番茄加入橄榄油、百里香和蒜等腌上半小时，烤制后再打碎做成慕斯，在苗条的甜品杯中，一层水牛芝士、一层番茄地加入，为了让味道更新奇，她还加入了紫苏酱。一匙到底，水牛芝士、番茄和紫苏，香滑而丰富的层次和口感，打开一餐的胃口之门。
西班牙冷汤一碗只有茶杯容量，清新中带酸，同样开胃，学西班牙人，一口意大利香草面包，一口面包条，一口冷汤。这冷汤是选用地中海海鲜如虾蟹一类来煮的清汤，并加入各类香草和青瓜彩椒等蔬菜强化清新感和增加口感的多元化，再加入打碎的自烤面包，吃起来颇有果粒感。王丽还做了很多风干番茄搭配小菜，帕玛火腿配蜜瓜就用上风干番茄。DIY的风干番茄制作起来尤其花工夫，切半后放蒜、盐、胡椒、百里香和迷迭香腌制，再用烤箱低温烤制一两个小时，恒温风干后再放入橄榄油中浸泡，用时方取。
地中海菜式中蔬菜、海鲜和谷类多。有名的海鲜饭，实际上不是人人都吃得惯，当地人喜欢吃三五成熟的米饭，认为有嚼头口感丰富。海鲜饭的米有讲究，需用意大利米，长而尖，口感偏硬。橄榄油下锅生炒米，厨师用“听”来判断米饭的熟度。海鲜饭的汤底很金贵，乃是龙虾汤做底。吃着海鲜饭，配个香草烤小土豆，蛮过瘾。意大利的迷你土豆洗净后用橄榄油和香草腌制入味，连皮烤，整个吃，很惹味。
在阳光酒店的阳光咖啡厅里，也能品味到传统风格的经典番茄莎莎佐以蒜香面包、西西里海鲜浓汤、意式牛肉薄片等地中海菜式。
