螃蟹性寒 配料做足脾胃虚寒照样吃
专访专家：广东省中医院芳村消化科主任 陈延
螃蟹性寒 配料做足
脾胃虚寒照样吃
金秋时节桂花香,正是蟹肥菊黄时。各路饕餮早已按捺不住，开始四处寻找一年一度的鲜美滋味。不过，螃蟹性寒且高胆固醇，这样一来，脾胃虚寒或胆固醇过高的人岂不是无福消受？万一忍不住还是想吃，怎么办？！！！
专家支招，普通人吃蟹以清蒸最为鲜美，若以温热性调味料相配或改清蒸为辣炒等方式，都能减轻蟹的寒性，如此一来，胃寒、消化功能不好的市民都可以一尝蟹美，但一定要把持控制好食量。
食蟹大咖：每天2只大闸蟹当夜宵
廖小姐是大闸蟹的忠实粉丝，虽然自己的胆固醇偏高，但每年一到产季就忍不住要买来吃。最近，她甚至还把大闸蟹当夜宵，每天夜里都能吃上两只！考虑到成本问题，她还专门到市场挑那些打折的、看起来不是很强壮的大闸蟹。
“像廖小姐这样，把大闸蟹当夜宵就太过了！”广东省中医院芳村分院消化科主任陈延告诉新快报记者，蟹类性寒凉，晚上胃肠的阳气本就不足，消化酶的分泌也少，进食像大闸蟹这样的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等，甚至会带来高血脂、高胆固醇和痛风的可能性。
在过去，人们普遍营养不足，富含高蛋白的蟹类就成了上佳的营养来源。而中医医书中记载蟹能“养筋益气，消食散热”，这些食材功效也为螃蟹的备受追捧添加了又一条理由。不过今时不同往日，在营养过剩成为健康公敌的当下，蟹类作为高蛋白食物，吃多反而容易引起痛风等疾病。
陈延表示，在大闸蟹盛产季，普通人一般一周吃一两次，每次1-2只是没有问题的。但如果是胃肠功能不太好的市民，刚好碰到大闸蟹上桌，尝尝鲜也可以，尽量少吃一点，不要主动去找来吃。
●大众餐单——清蒸最鲜甜
吃蟹，图的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做蟹的不二之选！想在保持健康的前提下多吃一点，可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹时加入黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。别忘了，调一碟辣椒醋当蘸料，味道那个美啊~~~
吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。
主菜
A.蒜蓉、姜丝清蒸螃蟹
B.黄酒煮螃蟹
配餐
A.姜汁饮料（驱寒暖胃）
B.蘸料：辣椒蒜蓉醋（驱寒消滞）
Tips
螃蟹+冰镇饮料→加重胃寒
螃蟹+啤酒→诱发或加重痛风
绝对禁忌
4类人千万别吃螃蟹
即使通过烹调能中和蟹的寒性，仍有几大类人群绝对不能吃蟹！
1.对海鲜过敏的人
2.处于痛风发作期的人
3.肾功能疾病患者
4.孕妇（可能增加难产和流产风险）
●脾胃虚寒、高胆固醇者餐单——炒、炖好好味
如果你本来就属于寒性体质，脾胃又虚弱，经常拉肚子或消化不良，但还是放弃不了对蟹的向往，陈延建议可以改变武火烹饪方法，用葱、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、炖蟹肉，虽然牺牲掉一部分鲜美，但能在很大程度上中和蟹的寒性，促进肠胃运动，使脾胃虚寒的人也能放心享用。
主菜
A.避风塘炒蟹
B.香辣大闸蟹
C.咖喱焗蟹
D.萝卜炖螃蟹（萝卜有消滞功效）
E.紫苏叶炒蟹（紫苏叶可去腥、提香）
Tips
胆固醇高者宜吃公蟹，少吃母蟹。
胆固醇主要存在于蟹黄（膏）中，因此含有蟹黄（膏）的母蟹胆固醇高，公蟹则不含胆固醇。因此，肝脏功能不太好、胆固醇较高的市民，应少吃母蟹。
观点
网购德国大闸蟹 不太靠谱
大闸蟹“入侵”德国已达百年，每年产季的大迁徙都会令德国人头痛不已。今年8月18日，某知名购物网上发起的德国大闸蟹团购预售，短短几天就预订出30多万只，但不久却因检验检疫问题而撤销。
Q1：德国大闸蟹“受宠”，但是否如消费者想象中的那样美味呢？
陈延：一方水土养一方人，蟹也是如此。中国蟹的产地众多，为何大家偏偏只认阳澄湖出产的为最佳？这也是水土所致。德国的水土与中国不同，养出的大闸蟹味道肯定也不一样，在没有亲自试过之前，难以断定是否美味。
Q2：现在网购大闸蟹已成一种时尚，但时尚背后是否存在隐患？
陈延：广东人吃海鲜图的是一个“鲜”字，网购即使能保证是从阳澄湖空运来的，但再新鲜的蟹经过遥远的路途和繁琐的手续，几个小时到货后也可能已经奄奄一息，还不如到水产市场买新鲜的做了吃。
什么样的螃蟹不能吃？
1.死蟹或快要死的蟹：蟹肉所含蛋白质太丰富，极容易腐坏，一旦进食不新鲜的螃蟹，很可能中毒（感染细菌引起腹泻和高烧）！
2.生蟹：江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹，名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美，但很可能会吃到蟹体内的寄生虫，从而引发疾病。
