选对酱汁 调出美味色拉
炎热的夏季，自制色拉既美味又健康，不过，不同的色拉食材需要搭配不同的色拉酱汁。在口感的选择上，流行的色拉酱汁有很多品类，或清爽或浓郁。而有瘦身需求的人士在挑选酱汁的时候，更要认清它的热量指数，否则，以为自己吃了一顿低卡健康餐，可事实上摄入的热量已经超标了。
通常，千岛酱、蛋黄酱、奶酪酱等品种，均属于高热量范畴。想健康，最好选择油醋汁，由醋、柠檬汁、橄榄油、黑胡椒及盐混合而成，热量低，有益心脏健康。选用白醋，色拉的颜色会比较好看。
千岛酱
口味酸甜，较为清爽，其主料有沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜等。千岛酱一般适合各种蔬菜沙拉，或口味较为清爽的虾等海鲜沙拉。千岛酱与海鲜属于传统搭配。
热量指数：★★★★
蛋黄酱
口感浓厚，所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高，所以想苗条，就要慎吃。蛋黄酱一般适合与汉堡、三明治搭配。
热量指数：★★★★★
恺撒汁
由蛋黄酱、橄榄油、大蒜碎及银鱼碎制成，专门用于恺撒沙拉。所谓恺撒沙拉，是一种简单易接受的美式沙拉，一般由罗马生菜、鹌鹑蛋、法棍加上咸肉、奶酪片及香菜末制成。恺撒汁属于复合型色拉酱。
热量指数：★★★
蓝奶酪汁
以蓝纹奶酪为主料的奶酪汁，带着滑腻浓郁的奶香味，适合搭配各种蔬菜沙拉。
热量指数：★★★★
海鲜汁
由于加入了西红柿汁，颜色呈红色。最适合搭配生蚝食用，衬托出生蚝的鲜美。
热量指数：★
芥末酱
也称芥辣酱，味道强烈刺激。一般适于与生鱼片搭配，具有杀菌的作用。芥末酱还被经常用作肉类的调味品，特别如添加有火腿的凉菜。
热量指数：★
【选酱小贴士】
●最简单的色拉酱是挤一颗柠檬，混入番茄酱即可。
●想苗条，要少吃蛋黄酱，可将蛋黄酱去掉一半，加进酸奶，热量可降低近一半。
●在色拉酱中加入少许的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。
■小妙招
放心冰淇淋DIY
炎炎夏日，自己动手做一款放心兼爱心牌冰淇淋并不难哦。
【香草冰淇淋】
原料：糖、全脂牛奶、鸡蛋、鲜奶油、香草粉、盐
制作方法：
1.将糖汁、奶油、香草粉、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌。
2.2分钟后转小火再将半杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠。加热2-3分钟以后熄火等待冷却。
3.置入冰箱冷藏2个小时以上即成。
【可可冰淇淋】
原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄
制作方法：
1.先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。
2.在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
3.把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
4.再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。
【牛奶冰淇淋】
原料：牛奶、鸡蛋、细玉米粉、白砂糖、清水
制作方法：
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。
2.将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸。
3.离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料。
4.放进电冰箱冷冻室中凝冻。
