科普中国-科学原理一点通 2019-05-20 作者：夏爱兰
双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。而提到双黄蛋，我们通常会把它和“双胞胎蛋”画上等号。那么，双黄蛋是不是能孵出两只小鸡呢？
双黄蛋其本质上来说是一种畸形卵。当母鸡卵巢内两个卵细胞同时成熟，一起进入输卵管时，两个卵细胞来不及分离，便被输卵管内壁分泌的蛋白包裹住，然后依次被壳膜和蛋壳等包裹，最终就形成了双黄蛋。
双黄蛋的成因有很多，通常当鸡群受到惊吓刺激后，母鸡可能产出双黄蛋。双黄蛋的产生一般发生在年轻母鸡身上，因为它们的身体较为健壮，卵巢功能旺盛，同时排出两个卵细胞的概率相对较高。此外，能否下双黄蛋也与母鸡平时摄入的营养是否充足有关。
双黄蛋能孵出双胞胎，这样的说法看似合理，其实不然。这要从鸡蛋的构造说起。
鸡蛋的主要构造由外到内依次为蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄。蛋壳是整个鸡蛋结构中最坚固的部分，对胚胎起到保护作用。蛋壳上有气孔，是鸡蛋内外气体交换和水分蒸发的通道。蛋壳内部贴附着外壳膜和内壳膜，后者包围在蛋白表面。两层壳膜在蛋的钝端分离，形成气室。在孵化过程中，气室中的空气可以为后期胚胎提供氧气。蛋白，也就是我们常说的蛋清，是蛋中所占比例最大的部分，主要成分是水和蛋白质。蛋黄位于蛋的中心位置，其上有一个颜色与周围颜色不同的圆斑，是胎盘或胚珠的位置。而所谓胎盘和胚珠，简单地说就是卵细胞和胚胎。
由此可以看出，鸡蛋真正能孵出雏鸡的部分，并不是蛋黄，而是蛋黄上的那个“小白点”。蛋黄的作用是为胚胎发育提供养分，它的数量和能孵出的雏鸡数量没有关系。
就算一个鸡蛋里有两个胚胎，也不大可能孵出双胞胎雏鸡。这是因为鸡蛋内的空间、氧气和营养物质有限，不能同时满足两个胚胎的发育需求。尤其是随着胚胎不断发育，这种“资源缺失”会表现得愈发明显，最终两个雏鸡都会面临死亡。
由于蛋黄中的营养成分丰富，双黄蛋深受人们青睐，偶然得到一颗双黄蛋，也被人们视为是幸运的表现。而从饲养的角度来说，一个鸡场如果大量产出双黄蛋，那很可能是鸡群的饲养环境有问题，或者是饲养者有意造成的。
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