中国好营养 2019-05-08
为了健康和生活品质，除个别 “臭”、“酸”、“ 腊” 字辈的食物外，其他的都必须是越新鲜越好，牛奶也不例外。
但是，什么样的牛奶才算是新鲜的呢？别着急，几个小方法搞定它。
一看
新鲜的牛奶应该是乳白色，或微微发黄的液体，质地均匀，里面没有沉淀、结块、杂质、异物，也不能出现黏糊糊的状态。
如果发现牛奶颜色明显有淡黄色，静置后上层有水状物析出，说明您买到的是陈奶。
一般来说，瓶装牛奶的新鲜程度比较好判断，只要出现分层（上部稀薄或瓶底有沉淀），那一定就不是您想要的新鲜奶。
二闻
牛奶特有的风味来源于天然的糖类和一些易于挥发的脂肪酸，所以通常我们会觉得它略带甜味，还有一些清香纯净的乳酸味。
但是如果打开包装发现牛奶和平时的不一样，有臭味或其他异味，那这份奶可能就不算鲜牛奶了。
三尝
牛奶的品质高低，最直接的判断方式就是尝一口（要小口喝，细回味），如果是淡淡的甜味，则表示牛奶的状态不错；
但是回味发苦或有奇怪味道，可能意味着它质量较差，或者保藏存在问题。
自己判断不够客观？那就来点小试验吧！
水碗法
取干净的小碗，装上清水，滴几滴牛奶进去。
如果奶滴不怎么散开，而是沉到碗底，说明品质不错；
如果你得到的是一碗略浑浊的水乳混合物，或者牛奶散开浮在上层，那这个“鲜牛奶”可就有些名不副实了。
指甲法
这种方法很方便哦。
我们可以把牛奶和水掺在一起，滴在指甲上，如果呈球状停在指甲上，就是新鲜牛奶；
如果落在指甲上散开，就不是新鲜牛奶啦。
加热法
加热一下吧！
把牛奶瓶在沸水里煮上5分钟，如果表面有形成了一层奶皮（也就是奶油），那就是好奶；
但是如果奶皮没出来，反而是变成了豆腐花状或有絮状物产生，则表示它已经成了陈奶，或者已经变质啦。
文献参考：《厨房营养直通车》
