受访专家/广州市中医医院药剂科副主任中药师 王小英
用活蝎子煲汤前，先用开水烫过放尿
广州城内，就有几家坊间食肆以蝎子汤作为招牌。也有不少上了年纪的广州师奶，喜欢在菜市场买上几只蝎子回家煲汤。蝎子作为一种贵重药材，目前成为需求量最大的煲汤料之一。中医认为，全蝎有祛风止痉、通络止痛、攻毒散结的功效。
广州市中医医院药剂科副主任中药师王小英介绍，蝎子煲汤除了买鲜活的外，其实也可以在药店买炮制过的全蝎(活蝎去除泥沙后，沸水煮或沸盐水煮至全身僵取出阴干或晾干)。但市场中有不少奸商在蝎子中掺假，那该如何鉴别和挑选呢?
王小英介绍，正品全蝎(见左下图)，头胸部与前腹部呈扁平长椭圆形，后腹部呈尾状，皱缩弯曲，完整者体长约6厘米。头胸部呈绿褐色，前面有1对短小的螯肢和1对较长大的钳状脚须，形似蟹螯，背面覆有梯形背甲，腹面有足4对，均为7节，末端各具两爪钩;前腹部由7节组成，第7节色深，背甲上有5条隆脊线。背面绿褐色，后腹部棕黄色6节，节上均有纵沟，末节有锐钩状毒刺，毒刺下方无距。气微腥，味咸。
王小英称，买全蝎除了注意分真假外，还要注意掺重的现象。这些掺重的全蝎，有的用手挤压其腹部即可压出水分来;有些表面有大量盐霜;有些腹部充斥食物或异物。此外，正常干燥后的全蝎应头、胸、背呈绿褐色, 后腹部呈棕黄色。染色全蝎呈黄绿色，色泽过于鲜艳。
她强调，蝎子以完整、色黄褐、盐霜少者为佳。使用时需特别注意，新鲜蝎子煲汤前，最好用开水烫，使其放出尿液，既排出少量毒液又让汤的口感好些。药店里买的干蝎子已处理过，清水洗过直接煲即可。由于蝎子有毒，用量不宜过大。且血虚生风者、孕妇慎用。
食疗法
●蝎子土茯苓排骨汤
材料：活蝎子30克(药用蝎子3克)、鲜土茯苓250克(或土茯苓30克)、排骨500克、红萝卜1个、蜜枣两粒。
做法：蝎子用开水烫过放尿，洗净，红萝卜、鲜土茯苓去皮切片(土茯苓片就不需要)、排骨氽水备用。将全部材料放入煲内，加清水适量，大火煲沸后，改慢火煲两小时，加盐调味即可。
功效：清热利湿、解毒。
●蝎子虫草花煲排骨汤
材料：活蝎子30克(药用蝎子3克)、虫草花30、排骨500克、红萝卜1个、生姜两片、蜜枣两粒。
做法：蝎子用开水烫过放尿，虫草花洗净后，用水泡半小时，备用。排骨洗净后汆水，红萝卜去皮后切小块，将全部材料放入汤煲，先以大火煮开，再用文火煲两个小时，加盐调味，即可饮用。
功效：滋阴补肾，通经活络。
